鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、琴酒、龙舌兰、伏特加、
威士忌等烈酒或是葡萄酒作为酒基，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、
可可、糖等其他辅助材料，加以搅拌或是摇晃而成的一种酒饮料，最后还可
以用柠檬片，水果或是薄荷叶作为装饰物。
现代鸡尾酒虽然种类繁多，配方各异，但都是由调酒师精心设计出来的
佳作，色、香、味兼备。现代鸡尾酒有如下特点：
1． 鸡尾酒是混合饮品。因此，我国所生产的调香白酒就不属于鸡尾酒。
2． 花样繁多，调法各异。用于调酒的原料有很多类型，各种酒所用的配
料种数也都各不相同，比如说两种、三种甚至是五种以上。就算是以流行的
配料种类调制的鸡尾酒，各种配料在分量上也会因地域而不同，会因人的口
味各异而发生较大的变化，从而冠以新的名称。此外，不同的调制手法的运
用也会让鸡尾酒产生不一样的口味。
3． 具有刺激性口味。鸡尾酒具有明显的刺激性，能让饮用者兴奋起来，
具有一定的酒精浓度。适当的酒精浓度会让饮用者紧张的神经得到松弛，肌
肉放松，等等。
4． 能够增进食欲。鸡尾酒是增进食欲的滋润剂，饮用鸡尾酒后，由于酒
中含有的微量调味饮料，如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味会有所036
酒常识速查速用
改善，决不会因此而倒胃口、厌食。
5． 口味优于单体组分。鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优
于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，这样才能品尝到刺
激的味道。如果过苦、过甜或是过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的
品质。
6． 冷饮性质。鸡尾酒需要足够冷冻，所以鸡尾酒的温度很低，就像是冷饮。
7． 色泽优美。鸡尾就应该具有细致、优雅、匀称的色调。常规的鸡尾酒
有澄清透明与浑浊两种类型。澄清型鸡尾酒应该是色泽透明，除了极少量的
鲜果带入固形物外，不会有其他任何沉淀物。
8． 盛载考究。鸡尾酒应该由式样大方新颖、颜色协调得体、容积大小适
当的载杯盛载。装饰品虽然不是必需的，但却是常有的。它们对于酒，犹如
锦上添花，会让鸡尾酒变得更加有魅力。况且某些装饰品本身就是调味料，
是不可缺少的。
此外，鸡尾酒又分为短饮和长饮两种：
1． 短饮。短饮，就是短时间喝的鸡尾酒，这种酒时间一长味道就减弱了。
这种鸡尾酒采用摇动或是搅拌以及冰镇的方法制成，使用的是鸡尾酒杯。通
常认为这种鸡尾酒在调好后 10 分钟～ 20 分钟饮用为好，大部分的酒精度数
是 30 度左右。
2． 长饮。这是调制成适于消磨时间、悠闲饮用的鸡尾酒。这类鸡尾酒要
配上苏打水、果汁等混合饮用，而且几乎全都用平底玻璃酒杯等大容量的杯
子。与短饮相比，这种酒酒精浓度大多较低，所以容易喝。
那么，我们该如何品尝鸡尾酒呢？其实鸡尾酒的品酒学问并不大，只
要不去影响杯温，用脚杯的握杯缘或是杯底都可以。比较优雅的品饮鸡尾
酒的方式是：以拇指和食指托住杯脚下方，其他手指自然托住；使用无脚杯、
果汁杯时则需要握住杯子下方 1/3 的部分即可，接着就可以慢慢欣赏调酒
师所表现出的风格，包括杯饰、调酒的颜色、整体创意，随后再闻香以及
啜饮。037
第一章 爱酒、 知酒、 品酒——走进酒世界
延伸阅读
鸡尾酒起源于 1776 年美国纽约州埃尔姆斯福的一家用鸡尾羽毛做装饰
的酒馆。有一天， 当这家酒馆的各种酒都快要卖完的时候， 一些军官走进来
要买酒喝。这个时候， 一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者， 就把所有的剩酒
都倒在了一个大容器里， 并且随手从一只大公鸡身上拔下了一根毛， 把酒搅
拌均匀， 然后端出来给客人。
军官们看看这酒的成色， 发现从来没有见过， 喝上一口也品不出是什么
酒的味道， 于是就问贝特西， 这时贝特西就随口回答说：“这是鸡尾酒啊！ ”
一位军官听到了酒的名字， 觉得很不错， 于是高兴地举杯祝酒， 并且大声地
喊了一句：“鸡尾酒万岁！ ” 从此就有了鸡尾酒之名， 这是它在美洲被认可的
起源。