要是问我国清香型白酒的典型代表是哪种酒的话,懂酒的人一定会说是054
酒常识速查速用
汾酒。汾酒制造工艺精湛,历史源远流长,素来都以“入口绵、落口甜、饮
后余香、回味悠长”的特色而闻名中外,在国内外的消费者中享有着相当高
的知名度和忠诚度。值得一提的是,在 1500 年前的南北朝时期,汾酒作为
宫廷的御酒受到北齐的武成帝极力的推崇,更是被载入廿四史中,使得汾酒
一举成名。在晚唐时期,著名的诗人杜牧在《清明》一诗吟出千古绝唱:“借
问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”使得汾酒二次成名。在 1915 年,汾酒在
巴拿马的万国博览会上荣获了甲等的金质大奖章,为我国争光长脸,成为了
中国酿酒行业的佼佼者。
此外,汾酒竹叶青酒还是中国的八大名酒中最古老、最清洁、最环保、
最有代表性的名酒,被称为“最早国酒”。
著名的生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村曾做过
多项考察和多次试验,最终得出这样一个结论——构成汾酒独特风格的关键
所在,是在于杏花村地区的绿色酿酒生态,它的空气中和土壤中含有多种极
有利于汾酒的微生物。经过一千多年的选择、淘汰、优化和繁衍,上百种微
生物在这里“安家落户”,形成一个偷不走、搬不动的,唯一适合汾酒生产
中所含微生物生长的独特“汾酒微生物体系”,这就是杏花村汾酒的奥妙之一,
也是他们最大的资源财富。
杏花村汾酒所用的原料是广大晋中地区和吕梁地区的特产——无污染的
优质高粱、大麦、豌豆,如此好原料再加上杏花村汾酒人的精心酿造,“清
蒸二次清,固态地缸分离发酵,清字当头,一清到底”的典型传统工艺,当
然会酿出品质超群的杏花村汾酒。其特色为:酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、
回甜爽口、饮后余香。
延伸阅读
周总理一开始就十分关心汾酒的生产, 在五十年代就曾亲自批示为汾酒
扩张拨出专款。
在 1959 年的党中央庐山会议期间, 毛主席在庐山会晤了红军时期的老
战友贺子珍, 一天在晚饭的饭桌上, 毛主席自己斟了一盅山西的杏花村老白055
第二章 茅台酒、 西凤酒、 泸州老窖——了解中国名酒
汾酒, 自己先喝了一口, 微笑着对战友说:“我还是这个习惯, 酒要喝的, 但
不多喝, 汾酒很纯正, 我爱喝……” 就因为这一个“纯正”, 道出了开国领
袖毛主席对杏花村汾酒的钟爱。