董酒产自于贵州省遵义市的董公寺镇，它是董香型白酒的代表之作。它
以独特的工艺、典型的风格和优良的品质而驰名中外，在中国的名酒中也是
独树一帜。在 1957 年，董酒厂与茅台酒厂一样都是由新中国成立前的小作
坊组建成为企业的，董酒厂所酿的酒在第二、三、四、五次全国评酒会上四
次蝉联了国家名酒的称号以及金质奖。董酒的制造工艺和配方曾经三次被国
家权威部门列为国家机密，“国密董酒”也由此得名。
董酒是串香工艺的鼻祖，它的独特工艺可以简称为“两小、两大、双醅
串香”，具体来说就是采用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，双醅串
香而成。由于采用了这种特殊的工艺和配方，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，
又有小曲酒的柔绵醇和与饮后回甜，还有淡雅舒适的“百草香”植物芳香。
因此，它被酒界的行家们评价为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和
浓郁，饮后甘爽味长！”董酒饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。
细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。063
第二章 茅台酒、 西凤酒、 泸州老窖——了解中国名酒
董酒的香味组成成分独特，它除了各种香味成分组成与其他名优白酒不
一样之外，还具有“三高一低”的特点，其中的“三高”是：一是董酒丁酸
乙酯高；二是高级醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是总酸
含量较高，总酸含量主要由乙酸、丁酸、己酸和乳酸四大酸类及其他的有机
酸组成，总酸量是其他名优白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低，
董酒的乳酸乙酯含量在其他优质白酒的 1/2 以下。这些香味成分的组成独特，
对形成董酒独特风格和养生功效起到关键的作用。
同时，董酒在制曲过程中加入了纯天然的 130 多种本草，形成董酒中很
多对人体有益的微量成分，坚持适量饮用，可以达到调养身体的目的。