四川省绵竹市一直都有着“酒乡”的称号,绵竹市因产竹产酒而得名。
这里出产的最有名的酒就是剑南春酒,为什么叫剑南春呢?因为绵竹在唐代
的时候属于剑南道,所以这里产的酒就叫“剑南春”了。绵竹早在唐代时就
出产远近闻名的名酒——“剑南烧酒”,相传李白为了喝到此种美酒,曾在
这里把皮袄卖掉买酒痛饮,留下了“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。无独
有偶,北宋大文学家苏轼也曾称赞这种蜜酒“三日开瓮香满域”,“甘露微浊
醍醐清”,其酒之香可见一斑。
剑南春酿酒用水全部取自绵竹城西的中国名泉——玉妃泉,国家地矿专
家鉴定该泉后认为该泉的泉水低钠无杂质,富含硅、锶等有益于人体的微量
元素和矿物质,可以与崂山的泉水相媲美。用这样的泉水制成的剑南春酒,
陈香幽雅,甘润飘逸,有刻骨的幽香。
粮食原料方面,剑南春主要是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米这“五粮”
作为原料,这些都是产自川西千里的沃野,它们饮山泉,沐霜雪,上可得四
时造化之美,下可汲神景地府之精,再加上千年的酿酒秘技精工锤炼,荟萃
五粮精华,玉液澜波,香思刻骨,使得酒体优美甜香、味浓醇厚。068
酒常识速查速用
酿造剑南春所使用的酒曲,是采用了经过千百年积累的传统工艺措施,
并结合现代科学手段而制成的独特品种,依靠这种天然微生物接种制作的大
曲药,不仅能够保证产量,更重要的是能够保证酿制过程中各种复杂的香味
物质的生化合成。
剑南春酒的传统酿造技艺是中国浓香型白酒的典型代表,它传承了绵竹
几千年酿酒历史,千年沉淀的技艺精华,是巴蜀文化的重要组成部分。具
体来说,剑南春酒是用小麦制曲,泥窖固态低温发酵,采用续糟配料,混
蒸混烧,量质摘酒,原度贮存,精心的勾兑调味等工艺成型,具有芳香浓
郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、
典型独特的风格。