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    什么是沱牌曲酒?
    2019-03-24 信息编号:823205 收藏
能与茅台和五粮液一样驰名的国酒品牌还有“沱牌曲酒”,它是四川省
射洪县沱牌曲酒厂的优质产品。射洪县有着悠长的酿酒历史,早在唐代的时
候就已经酿有名酒了。大诗人杜甫在宦游此地的时候,在《野望》一诗中曰:
“射洪春酒寒仍绿。”据《射洪县志》载:“射洪春酒,擅名前代工部诗称之。
又费密称谢公东山得易酒法,归射洪造酿甚美。蜀人谓之谢酒。今之糟坛味
甚香美,其遗制也”,当地还有着“六月六日造曲,九月九日酿酒,谓之重
阳酒”的民间习俗。
沱牌曲酒以优质的高粱、糯米为原料,并以优质的小麦和大麦制成大曲
作为糖化发酵剂,用老窖作发酵池,采用高、中温曲,续糟混蒸混烧,贮存
勾兑等工艺酿制而成。该酒具有绵软醇厚、尾净余长、窖香浓郁、清洌甘爽、
尤以甜净著称的独特风格,属于浓香型大曲酒,酒度为 38 度、54 度。
在 1911 年,柳树沱镇的酿酒世家李吉安建造了“金泰祥糟坊”,并且引
龙澄山的沱泉水来作为酿酒用水,继酿酒工艺而发展成为大曲酒,这就是现
在的沱牌曲酒。后来此酒更是闻名于川内外,客商们争相购买,名噪八方,
人们都在传颂“沱牌曲酒,泉香酒洌”。
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关于沱牌曲酒名字的由来还要从清朝的光绪年间说起。当时邑人李吉安076
酒常识速查速用
在射洪县城南的柳树沱开了个小酒馆, 名字叫“金泰祥”, 后来又开设作坊,
实行自产自销。由于李氏得到了“射洪春酒” 真传, 并且汲取了当地青龙山
麓的沱泉水, 所以他酿造出来的酒, 酒味浓厚, 甘爽醇美, 深得饮者们的喜
爱, 并且为酒取名“金泰祥大曲酒”。从此金泰祥的生意开始蒸蒸日上, 每
天酒客盈门, 座无虚席, 更有沽酒回家自饮或馈送亲朋的, 一时之间, 金泰
祥是名声大噪, 方圆百里之内, 妇幼尽知, 前来沽酒的人们更是络绎不绝。
由于金泰祥大曲酒用料考究, 工艺的复杂和产量的有限, 每天都有部分
的酒客慕名而来, 却因为酒已售完抱憾而归, 只能第二天再来重新排队。店
主李氏见此心中不忍, 于是就制造了若干的小木牌, 并在上面书“沱” 字,
编上序号, 发给当天排队但是没能购到酒的人, 第二天他们可以凭着“沱”
字号牌来优先购买酒。这种方式非常受酒客们的欢迎, 从那以后, 凭“沱”
字号牌优先买酒, 成为了金泰祥的一大特色, 当地的酒客乡民们都开始直呼
“金泰祥大曲酒” 为“沱牌曲酒” 了。
到了民国初年, 清代举人马天衢回乡养老, 饮用了此酒之后觉到甘美无
比, 又看到沱字的号牌, 惊叹到:“沱乃大江之正源也! 金泰祥以沱为牌, 有
润泽天地之意! 此酒将来必成大器! ” 并随兴写下“沱牌曲酒” 四字, 并吩
咐李氏以此为酒名, 以顺应酒客乡民的心声, 寓有“沱泉酿美酒, 牌名誉千秋”
之意。店主李吉安欣然允诺, 从此将“金泰祥大曲酒” 正式更名为“沱牌曲
酒”, 一直沿用至今, 成为了中华酒业中一艘巨型航母。
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