全兴牌的“全兴大曲酒”是四川省成都市全兴酒厂的产品，因为历史上
该厂叫做全兴老号，其酿制的酒又属于曲酒型，所以该酒才会被命名为“全
兴大曲”。
该酒在 1959 年时就被命名为四川省名酒了，在 1958 年和 1988 年分别
获得了商业部的优质产品称号和金爵奖，1963 年、1984 年和 1988 年在全国
的第二、四、五届的评酒会上荣获国家名酒称号和金质奖，1988 年更是获得077
第二章 茅台酒、 西凤酒、 泸州老窖——了解中国名酒
了香港第六届国际食品展的金钟奖。
全兴大曲的产地成都平畴千里，土地肥沃，气候温和，农业兴盛，自古
以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时期刘备建蜀汉于成都，并曾下过禁酒令，
家中有酿酒器具的人都要受到处罚，可见当时的酿酒饮酒之风已经成为了民
间习俗。
到了唐代，成都酿造的名酒就更多了，诗人张籍在《成都曲》中曾经
吟到：“万里桥边多酒家，游人爱向谁宿”，当时的万里桥也就是现在的成都
南门大桥。根据史料的记载，当时这一带的街上是酒旗招展，酒家林立。客
人们饮酒后可以在酒店留宿，雍陶更是有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更
入长安”。到了南宋时期，成都的酿酒业更为兴旺了。
全兴大曲酒是选用优质的高粱作为原料，用小麦制成中温的大曲，然后
采用传统的老窖分层堆糟法的工艺，经过陈年老窖的发酵，窖熟糟香，酯化
充分，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾，中温流酒，量质摘酒，
分坛贮存等多道工序，精心勾兑酿成的。全兴大曲的酒质呈无色透明状，有
着清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，入口爽净的特点，属于浓香
型大曲酒。
