绍兴黄酒是绍兴的著名特产，有着非常悠久的生产历史，对于绍兴酒的083
第二章 茅台酒、 西凤酒、 泸州老窖——了解中国名酒
文字记载主要有《吕氏春秋》和《左氏春秋》两部名著。在《左氏春秋》的“越
语”篇中记载着越王为了增加国家人口来补充兵力和劳力，曾采用过一系列
奖励生育的政策和措施，记载中有“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，
一豚”。由此可见，当时就已经把酒用来作为生儿育女的奖励。在《吕氏春秋》
中的记载是，越王勾践在出师伐吴的时候，父老向他献酒，他把酒倒在河的
上游，与将士们一起迎流共饮，历史上称这为“箪醪劳师”。绍兴酒到现在
至少有 2500 多年的历史了，至今，绍兴城南还存在着投醪河。
绍兴黄酒是世界上的三大古酒之一，源于中国，而且也只有中国有这
种酒，可以称得上独树一帜。黄酒的产地比较广泛，品种也比较多，著名
的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒，等等。但是，被中国酿酒
界公认的，在国际国内市场上最受欢迎的，能够代表中国黄酒特色的，首
推绍兴黄酒。
绍兴黄酒呈琥珀色，也就是橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。
这种透明的琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素并加入了适量的糖
色。此外，绍兴黄酒还具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重
的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚
类等多种成分组成的。这些有香物质是来自米、麦曲本身以及发酵中多种微
生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往
往随着时间的沉淀而更为的浓烈，所以绍兴酒又被称为老酒，因为它越陈就
越香。
绍兴黄酒有很多品种，比如说著名的元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、
香雪酒等。
其中，元红酒又被称为状元红，因其过去在酒坛的外壁涂刷朱红色而得
名，它是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，其含糖量在 15 克 / 升以下。
加饭酒也就是花雕酒，它是绍兴黄酒中的最佳品种。简单来说，它就是
在原料配比中，减少水的分量，是半干型黄酒的典型代表，其含糖量大约在
15．1 克 / 升～ 40．0 克 / 升。
善酿酒是用贮存了 1 年～ 3 年的元红酒代替水酿成的双套酒，其酒体呈084
酒常识速查速用
深黄色，香气馥郁，口味甜美，属于品质优良的母子酒，是半甜型黄酒的典
型代表，含糖量在 40．1 克 / 升～ 100．0 克 / 升。
香雪酒是采用 45% 的陈年糟烧代水，然后采用淋饭法酿制而成的，它
也是一种双套酒，其酒体呈白色，就像是白雪一样，是典型的甜型黄酒，其
含糖量在 100 克 / 升以上。
