白兰地是英文 Brandy 的音译，它主要是以水果为原材料，然后经过发
酵和蒸馏等工序制成的酒。我们通常所称的白兰地是专指那些以葡萄为原
料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而那些以其他水果为原料，通过同样方法
制成的酒，会在白兰地酒前面加上水果原料的名称来加以区别，如以樱桃
为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地，其实“白兰地”就相当于我国的“烧
酒”了。
白兰地的名字最初是来自荷兰文 Brandewijn，意为“烧制过的酒”，被
人们称为“生命之水”和“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家有很
多，但还是以法国出品的白兰地最为出名，而在法国产的白兰地中，又以
干邑地区生产的最为优美。除了法国的白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国
家，如西班牙、意大利、葡萄牙和美国等国家，也都生产一定数量、风格
各异的白兰地。
虽然外国生产的白兰地比较有名，其实白兰地的起源之地是中国。白兰
地的生产在我国有着悠久的历史，专门研究中国科学史的李约瑟博士曾发表
文章认为：白兰地当首创于中国。在《本草纲目》也曾有过记载：“烧者取葡088
酒常识速查速用
萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，
始得其法。”
虽然这么早就有白兰地制作方法的记载，但是直到中国的第一个民族葡
萄酒企业——张裕葡萄酿酒公司成立后，国内的白兰地才真正地得以发展。
白兰地最早的记录固然是在中国，但白兰地毕竟是“洋酒”，要被国人接受
和认可，是需要长时间渗入、潜化的，并且白兰地的制造工艺复杂，酿制的
成本也比较高，所以生产的规模一直不大。
直到 20 世纪 80 年代后，改革开放使国门大开，“洋”字打头的观点和
物品迅速为国内所接受，进口白兰地迅猛地涌入国内市场，在冲击了国内白
兰地市场的同时，也使国内消费者对白兰地的认识得以加深，国内的白兰地
生产量也在逐年地扩大。
白兰地的酒度在 40 度～ 43 度之间（勾兑的白兰地酒在国际上的一般标
准是 42 度～ 43 度）。虽然属于烈性酒，但是由于经过了长时间的陈酿，因
此其口感柔和，香味纯正，饮用后会给人以高雅、舒畅的享受。它呈现出美
丽的琥珀色，富有吸引力，悠久的历史也给它蒙上了一层颇为神秘的色彩。
国际上所通行的白兰地的酒精度在 40% 左右，色泽金黄晶亮，具有优
雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕。
延伸阅读
15 世纪， 在意大利有一个叫霍夫曼的卫士， 他把自己酿制的葡萄酒储存
在木桶里。有一年发生了战争， 他为了不让葡萄酒被损毁， 就把酒桶藏入了
地窖内， 可不幸的是他在战争中被敌军杀死了， 就这样他藏入地窖内的酒桶
就无人知晓了。
10 年后， 在一次很偶然的情况下， 有人发现了地窖中的这桶葡萄酒， 由
于在地窖中放了太长的时间， 酒桶中的酒已经蒸发了一半， 剩下的一半葡萄
酒变成了金色， 而且酒味醇厚， 让人留恋。人们为了纪念死去的卫士， 就为
酒取名“白兰地”， 意思是“生命之水”。089
第三章 白兰地、 威士忌、 伏特加——了解世界名酒