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    如何品饮白兰地?
    2019-03-24 信息编号:823215 收藏
一种好的白兰地,就像是一件艺术品。对艺术品的鉴赏往往是离不开人
的品位和评价,白兰地也不例外,也是要靠人的感觉器官的。
在品尝或饮用白兰地时所使用的酒杯,最好选择郁金香花形的高脚杯。
这种杯形的好处在于能使白兰地中的芳香成分在杯中缓缓上升。在品尝白兰
地时,斟酒不宜太多,最好控制在杯容量的 1/4 以内,要在杯子中留出充裕
的空间,让白兰地的芳香萦绕其中,经久不散。这样就能使品尝者有足够的
时间对白兰地中各种丰富的芳香成分进行仔细的鉴赏。
品尝白兰地分为三步:
第一步:举杯观察白兰地的清度和颜色。优质的白兰地应该澄清晶亮、
富有光泽。
第二步:闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的,既有优雅
的葡萄品种香,又有浓郁的橡木香,还有在蒸馏和贮藏过程中所获得的酯香
和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏,所以当鼻子接近玻璃杯时,就能闻
到一股优雅的芳香,这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子,这时散发出来
的是白兰地特有的醇香,如椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、
紫罗兰、香草等。这种芳香细腻、幽雅、浓郁,是白兰地的后香。
第三步:入口品尝。白兰地有乙醇的辛辣味,有单糖的微甜味,还有单
宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。优质的白兰地,酸甜苦辣的各种刺
激相互协调,相辅相成,一经沾唇,醇美无瑕,回味无穷。舌面上的味蕾,
口腔黏膜的感觉,可以鉴定白兰地的质量。品酒者如果饮一小口白兰地,让
它在口腔里扩散回旋,使舌头和口腔广泛地接触、感受它,便可以体察到白
兰地的奇妙酒香、滋味和特性:甘洌、细腻、醇和、丰满、沁润、协调、绵延、
纯正……这些都能帮助品尝者准确辨别和充分享用自己所钟情的白兰地。090
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