茴香酒的前身是苦艾酒，它是以“茴香”为基础的利口酒，而且，在大
多数地中海国家中，茴香酒深受人们的欢迎。因此，每个地区都有自己版本
的“茴香利口酒”或者说“茴香酒”，它也成为当地人们进餐前不可或缺的饮料。
茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，
一般有明亮的光泽，酒度约为 25 度。
茴香油中含有大量的苦艾素，45 度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般是
从八角茴香和青茴香中提取的，八角茴香油多用于制作开胃酒，青茴香油多106
酒常识速查速用
用于制作利口酒。
茴香酒中以法国产品比较著名。茴香酒酒液视品种不同而呈现出不同的
色泽，一般都有较好的光泽，浓厚的茴香味，馥郁迷人，口感不同寻常，味
重而有刺激性。比较著名的法国茴香酒品牌有：Ricard（里卡尔）、Pastis（巴
斯的士）、Pernod（彼诺）、Berger Blanc（白羊倌）等。
据拉丁语古籍记载，大多数的西方名人、政要们都有喝大茴香（八角）
酒的习惯。在曾经的战争和航海的相关记录中还发现，大茴香酒具有预防疾
病的功效。
大茴香主要产地集中在欧洲地中海沿岸，然而，最珍贵的大茴香则是产
于中国。
大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色是气味相当浓烈，具有中
国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度 38%，加冰块饮用时，更可突
显出中国大茴香的独特香气。
虽然以“茴芹”（又称西洋茴香、欧洲大茴香）为基料的鸡尾酒，并不
是绝大多数人的喜好选择，这是由于其强烈的香味将压倒性地掩盖鸡尾酒内
其他成分的香味和口感。然而，伦敦人已经设法以“茴芹”为基料，调制鸡
尾酒。人们常用 Pernod 牌——这种无色的、带有焦糖味的茴香酒来调制多
种鸡尾酒。
传统上讲，各种“茴芹”饮品与苦味是不可分割的。这些饮品中，主要
包含“龙胆根利口酒”，同样也含有“意大利苦味剂”和其他“苦味利口酒”。
这些“苦味剂”对于酒吧调酒师而言，是非常理想的原料，因为只需要放入
几滴高浓度的苦味剂，诸如 angostura，便可以有效地提高许多鸡尾酒的口感。
如今，最受欢迎的“茴香酒”是 Pernod 牌茴香酒、“51 茴香酒（Pastis
51）”等。“Pernod 牌茴香酒”的制作原料包含苦艾，但口味甘甜、不含“苦
艾酒”的苦味，并且酒精含量较低。而“苦艾”则是一种药用植物。传统上，
由于该植物可以治愈肠内蛔虫，所以闻名。这种植物不但用于驱赶跳蚤和飞
蛾，还可以酿制成“苦艾利口酒”。同样，它还可以在医疗领域中发挥其滋
补、健胃、退热和驱虫的作用。一般来说，“Pernod 牌茴香酒”的酒精含量107
第三章 白兰地、 威士忌、 伏特加——了解世界名酒
是 40% ～ 68%。
以上这些新型茴香酒，口感较为清淡、甘甜。但是，在该酒中添加水的
传统还是继续保留着。
而“51 茴香酒（Pastis 51）”的酒瓶就像一根指向“南方”的指南针。
