法国虽然是个盛产葡萄酒的国家，但是并不是法国所有的地方都出产葡
萄酒，比如说诺曼底地区，由于这里潮湿多阴，所以没有生产出高质量的葡
萄酒，可是上天是公平的，虽然这里种不好葡萄，但却可以种植苹果并生产
出质量上乘的苹果酒。
诺曼底已经有 800 多年的生产苹果酒的历史了，其产品主要有 Cidre、
Pommuea 和 Calvados 三种，这里年产万吨以上的苹果酒酒厂就有六个。
苹果酒当然是以苹果为主原料，遵循采摘、清洗、选果、二次清洗、
破碎、榨汁、氧化、酶解、发酵、过滤、接种、灌装、二次发酵、成品等工
艺流程加工而成。110
酒常识速查速用
法国诺曼底的苹果酒酿制虽然仍然延续着传统的工艺，但是他们在原料
的选择、酿造技术上都有自己的独到之处。比如说用于酿酒的苹果并不是平
时吃的苹果，而是要选择略带酸苦的小苹果。这些小苹果经过筛选、清洗、
碾碎之后提取出新鲜的原果汁，然后加入酵母，放入大桶中进行低温发酵，
不同年份的苹果汁液的比例也各不相同。
通常来说，发酵的时间大约为 2 个月，结束发酵后还要进行二次过滤。
然后，就向澄清的原酒中加入干酵母，并进行二次发酵，发酵的时间仍然是
2 个月。等到发酵期结束后，苹果酒就已经酿成了，这种成品就是人们所常
见到的低度苹果酒（Cidre）。
另外，如果苹果酒再进行蒸馏，就成了拥有更高酒精度的苹果烧酒
（Calvados），这种酒因为富含帮助消化的苹果酸，所以人们通常会选择它作
为餐后酒。如果在 Calvados 中加入苹果汁来稀释的话，它又适合当做餐前酒
来饮用，甚至适合在白肉与红肉料理之间当做转换味觉的饮品。
苹果烧酒的原料只能采用诺曼底马槽乡地区出产的苹果，这种以原产地
命名的烧酒拥有醇厚的香味与和谐的口感，还带有香草味和果香味，其酒液
呈琥珀色，色调明亮而清澈。Calvados Boulard 极品苹果烧酒喝在嘴里时会给
人一种细腻和充实的感觉，酒液中的各种芳香味丰富而均匀，任何一种香味
都没有办法压倒其他的芳香，所有的芳香都在你的嘴中争奇斗艳。
开胃苹果酒（Pommeau）则是混合酒，这是由澄清的苹果汁和刚生产出
来的 Calvados 按照 1/2 的比例混合，放在橡木桶中储存 2 年而成的。
