龙舌兰酒又称为“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。
特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒因产地而得名。特基拉酒之所以被称为
“龙舌兰”酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。
舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长 12 年，成熟后割下送至酒厂，
再被割成两半后泡洗 24 小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两111
第三章 白兰地、 威士忌、 伏特加——了解世界名酒
天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达 104proof ～ 106proof，此时的酒香
气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味的差
异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多 3 年，金黄色酒贮存至少 2 年～ 4
年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至 80proof ～ 100proof。
特基拉市一带是龙舌兰品质最优良的产区，也只有该地生产的龙舌兰
酒，才允许以 Tequila 之名出售；如果是其他地区所制造的龙舌兰酒，则称为
Mezcal。
特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥
人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人
总先在手背上倒些海盐沫来吸食，并用腌渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，犹如
火上浇油，美不胜言。
另 外， 特 基 拉 酒 也 常 作 为 鸡 尾 酒 的 基 酒， 如 墨 西 哥 日 出（Tequila
Sunrise）、玛格丽特（Margarite）深受广大消费者的喜爱。其名品有：凯尔
弗（Cuervo）、 斗 牛 士（EI Toro）、 索 查（Sauza）、 欧 雷（Ole）、 玛 丽 亚 西
（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio）。
一般情况下，我们提到龙舌兰酒时，可能意指的是以下几种酒之中的一
种，但如果没有特别说明，最有可能的还是指为人所广知的 Tequila，其他几
款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。
Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒
类，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌
兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理，酒精度不高，目前在墨西哥许多
地区仍然有酿造。
Mezcal——Mezcal 其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，制造出的蒸
馏酒的总称，简单说来，Tequila 也可视为 Mezcal 的一种，但并不是所有的
Mezcal 都能称作 Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或做法上，Mezcal
都较 Tequila 的范围来得广泛、规定不严谨，但近年来，Mezcal 也渐渐有了
较为确定的产品规范，以便能争取到较高的认同地位，与 Tequila 分庭抗礼。
Tequila——Tequila 是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使112
酒常识速查速用
用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物作为原料所制造的此类产品，
才有资格冠上 Tequila 之名。
还有一些其他种类的酒，同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒品，例
如齐瓦瓦州（Chihuahua）生产的 Sotol。这类酒通常都是具有比较强区域性
的产品，所以并不是很出名。
传统的龙舌兰喝法很特别，也需要一番技巧。首先是把盐巴撒在手背的
虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬
片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接着把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个
过程一气呵成，无论风味还是饮用技法，都堪称一绝。
除此之外，龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。
龙舌兰酒特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。
此外，值得一提的是 Mezcal 酒，通常墨西哥以外的国家并不怎么饮用，
但还是可以买得到，在它的瓶底置有食龙舌兰植物根部的小虫，据说，和酒
一起吞下它，能带给饮者勇气。不过请消费者放心，在标签上标有 Tequila
字样的酒瓶里，是绝不会出现这种无大碍的小虫的。