水果白兰地原本是指用各种水果，包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总
称。现在通常是指用葡萄之外的其他水果而酿造的白兰地，其中以用苹果、
草莓、桃子、樱桃和杏等水果酿成的白兰地最为常见，一般都可以从水果白
兰地中品出原料所含有的淡淡的水果味道。
水果白兰地最为著名的品牌是产自于法国诺曼底地区的苹果白兰地
Calvados，也就是我们在“诺曼底苹果酒”小节中提到的苹果烧酒，虽然世
界上有很多的苹果蒸馏酒，但是没有一种能够比得上它。
除了苹果白兰地外，水果白兰地中较为常见的类型还有以下几种：
1． 龙胆白兰地。龙胆蒸馏酒是以龙胆根作为酿酒原料的一种酒品。龙胆
酒颜色淡黄艳丽，具有龙胆所特有的香气，味苦，适合做开胃酒，人们称其113
第三章 白兰地、 威士忌、 伏特加——了解世界名酒
具有“乡绅名士风度”。龙胆白兰地的著名品牌有：瑞士的亚菲滋、德国的日
耳曼龙胆酒、法国的苏滋。
2． 西洋梨白兰地。Poire William 在法国被称为 William，而在瑞士称为
Williamine（威廉梨酒）。这种白兰地是以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸
馏取酒，经木桶陈酿后装瓶出售，酒精度 43 度～ 45 度。瑞士生产过一种瓶
中有梨的梨蒸馏酒，在梨长到葡萄那么大的时候，将其套进瓶中，等到梨成
熟的时候再去柄，洗净之后再装入已经制好的梨白兰地，这样梨在酒液中就
得以保存，酒也就因此增加了果香和清新鲜美的口味。
威廉梨酒无色透明，清亮有光泽，果香味比较浓，4 年之内仍然会保持
梨的原色。西洋梨白兰地的名品主要有：法国的拉伯、雅客伯、拉布，瑞士
的英朗。
3． 杏白兰地。杏白兰地是把整个杏破碎之后通过酒精发酵蒸馏而成。酒
液无色透明，果香突出而优美，味感鲜爽而醇厚，以匈牙利所产的为最佳。
4． 黄李白兰地。黄李白兰地的原料是黄皮李子，经过发酵蒸馏制成。这
种酒无色透明，有着明显的果香，流畅的口味。酒精度在 43 度左右，适宜
做餐后酒。该酒没有办法长时间储藏，最多存放 2 年～ 3 年，以法国洛林地
区所产的黄李白兰地最为著名。
5． 蓝李白兰地。蓝李白兰地所用的原料是果实硕大、皮色蓝紫的李子，
该酒带核发酵，两次蒸馏得酒，陈酿而饮。法国所产的蓝李白兰地无色透明，
酒精度是 44．5 度，干型，适合做餐后酒。
塞尔维亚所产的蓝李蒸馏酒被称为 Slivovitz，其酒体呈琥珀黄色，果香
突出，酒味浓郁，口味微苦，但是苦中有舒适的味觉感受，酒体协调，酒精
度为 35 度～ 43 度。
6． 覆盆子白兰地。覆盆子白兰地以覆盆子为原料，先浸入食用酒精，再
经蒸馏提炼而成。该酒无色透明，有非常浓烈的果香，口味醇干润舌，酒精
度在 40 度左右，以法国阿尔萨斯和德国所产的酒品最为有名。114
酒常识速查速用