美国威士忌是在梦想征服新大陆的爱尔兰和苏格兰的移民来到美国之后
才出现的,但是在最初的时候,所谓的美国威士忌并不是我们今天所见到的
这种饮料。当时的威士忌能够让殖民者回想起在家乡的美好时光,并把它当
成是消除所有不幸和痛苦的灵丹妙药。
直到 18 世纪中叶,美国威士忌才真正开始发展起来,它的历史与暴乱
和税收有着密切的关系。最初的赋税是美国首任总统乔治·华盛顿在 1791117
第三章 白兰地、 威士忌、 伏特加——了解世界名酒
年时制定的,这迫使一些宾夕法尼亚州的酿酒商(生产 Monon-Gahela 威士
忌,即黑麦威士忌的前身)迁移到了美国内陆地区的肯塔基州以寻求清洁的
水源。这样一来,肯塔基州就逐渐成为了最著名的美国威士忌故乡。他们所
生产出的这种威士忌是以波本郡的名字命名的,即波本威士忌。酿酒商把这
种威士忌从肯塔基州运送到新奥尔良。波本郡是以法国的波本(也被称为波
旁)王朝命名的,同时这也是为了感谢在美国独立战争期间,在这块土地上
同英国人作战的法国人。
在 1808 年禁止奴隶贸易后,美国威士忌的主要竞争对手朗姆酒遭受重
大打击,从此美国威士忌最终在酒类饮品市场上占据了稳定的地位。可美国
内战的发生又减缓了美国威士忌的发展速度。后来,在不间断蒸馏器出现之
后,美国威士忌的生产才又迅速成长起来。
美国威士忌以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著称于
世,尤其是其中的波本威士忌酒更是享誉世界。美国威士忌与苏格兰威士忌
在制法上大概相同,但是所用的谷物却并不一样,其蒸馏出的酒精纯度也比
苏格兰威士忌低。