拉图红酒是法国拉图堡所出产的红酒。在法国,拉图堡是一个早在 14
世纪的文献中就已经被多次提及的古老庄园,但是其直到 16 世纪时才开垦
成为一个葡萄庄园。1670 年,这座古老的庄园被法王路易十四的私人秘书
戴·夏凡尼买下来,后来这座庄园的所有权就一直在法国的上层贵族之间转
手。1677 年时,拉图堡被戴·克劳塞所购买,1695 年时戴·克劳塞的千金
玛丽特·丽丝·克劳塞嫁给尼古拉·亚历山大·西格尔侯爵的时候,拉图堡
是其中的一件陪嫁品。131
第三章 白兰地、 威士忌、 伏特加——了解世界名酒
那个时候,西格尔家族是波尔多地区的名门望族,他们拥有着拉菲酒庄
等几家著名的酒庄,尼古拉·亚历山大·西格尔更是被大家称为“葡萄酒王
子”。此后,西格尔家族又掌管了拉图堡将近 300 年,之后随着该家族的衰
落和法国大革命的兴起,拉图堡又多次易主。1841 年,伯蒙家族成为拥有拉
图堡的三大股东之一,由于当时拉图堡的股东多达 60 多位,为了不再让拉
图堡因为继承的问题而导致股份的瓜分,所以伯蒙家族就依法成为其法人了。
到了 1963 年时,伯蒙家族不愿意把拉图堡每年所获得的利润再分配给诸多
的股东,于是就将该酒庄 79% 的股份出售给了英国的波森与哈威两大集团,
后来又将出售的股份追加到了 93%。这个消息传出之后,震惊了整个法国,
这种行为被视为无异于卖国行为。
英国公司虽然购得了拉图堡,但是英国人完全相信“内行”的领导,将
酒厂交给酿酒大师加德尔全权处理。加德尔也不负所托,进行了一连串的改
革,使得拉图堡脱胎换骨,获得了勃勃的生机。
加德尔改革计划之一是引进一种可以控制温度、控制发酵进度,而且可
以容纳高达 14000 公斤葡萄的不锈钢槽。虽然此举曾一度引起业界的质疑,
但事实证明加德尔的做法是正确的:现代化的发酵方式要比传统方式要减少
一半的时间(7 天~ 10 天),也改善了拉图红酒的高度涩感与必须放置 10 年
以上才可以入口的问题。在不锈钢槽完成发酵后,酒液又会在全新的木桶内
醇化 20 个月至两年不等。由于拉图红酒在年份不好的时候会加强对葡萄的
筛选工作,所以较差年份的拉图红酒仍然能够保持相当高的品质。
加德尔的第二个重要决定是酿造次等酒,这就是所有副牌酒(二军酒)
中品质最好的“拉图之堡垒”。少部分的“拉图之堡垒”是由没有达到拉图
红酒水准的正牌酒所淘汰下来的,大部分是由酒庄的另外小块葡萄园所产的
葡萄酿造的。这种酒首次酿造于 1966 年,1972 年正式上市。该酒虽然不是
正牌酒,但是其酿造过程却一点也不马虎,所以其口感必须等到醇化后才能
成熟。
1989 年,里昂联合集团(这时已经入主哈威集团)的老板出资 2 亿美元,
把在波森集团手中的股份购回,按照当时的葡萄园面积折算,每公顷葡萄园132
酒常识速查速用
的单价就值 1400 万法郎,也就是每株葡萄 1800 法郎,因此它被誉为当时全
球最昂贵的酒庄。
1990 年拉图堡更是推出了三军酒(三军酒也叫三牌酒,酿造三军酒的葡
萄不一定是来自该酒庄的葡萄,可能是收购的其他葡萄园的葡萄所酿的酒,
然后在该酒庄酿造,并贴上该酒庄的三军酒的商标,相对来说质量较差),
这种酒的卷标只有一个堡垒图像,名称只有一个简单的“波仪亚克”,另外
在卷标下行以小字体标明是在拉图堡装瓶。
1993 年,法国春天百货公司的老板弗朗索瓦·皮诺尔以 8600 万英镑买
下了拉图堡的主控权。
通常来说,拉图红酒要比木桐红酒、拉菲红酒与玛歌红酒需要更长的醇
化期,它至少需要经过 10 年~ 15 年才可以度过“青涩期”。成熟后的拉图
红酒有非常丰富的层次感,丰满而细腻。
拉图红酒有浓浓的烟熏和烘烤气味,还有薄荷、松露菌、皮革、黑樱桃
和矿物质气息。其酒精度为 12.5%,含有丰富的单宁,后劲凌厉,有着高雅
的纯粹和黏稠度,在刚猛之余竟又带着一丝温柔,充满了奇妙的层次感,是
一种刚柔并济、有着复杂味道的美酒。此外,它还可以搭配中餐,适宜搭配
酸辣或是椒香口味的川菜、湘菜。