雅马邑白兰地是法国最早的蒸馏酒（可以直译为“生命之水”）。根据史
料记载，第一滴“生命之水”大约是在 1411 年又或是 1441 年被蒸馏出来的。
这样算来，雅马邑白兰地的起源要比干邑白兰地早了两百多年，因此雅马邑
当仁不让，可以说是干邑的老前辈了。
不仅如此，雅马邑地区还有这样一种说法：
相传， 雅马邑地区是法国国王“查理七世” 母亲的出生地， 而查理七世
出生后没多久， 他的妈妈就让他喝了一口白兰地和大蒜汁， 以此来判断这个
孩子的生命力和智慧， 她相信白兰地可以给查理带来智慧， 而大蒜可以给他
足够的力量和勇气。查理七世出生于 1403 年 2 月， 这样算来， 雅马邑所产
的蒸馏酒至少在 1400 年前后就已经存在了。况且， 法国历史上的查理七世
与“雅马邑” 还有着非常深厚的历史渊源：
查理七世是法国瓦卢瓦王朝的一位国王， 1422 年～ 1461 年在位。在历
史上被称为“胜利者”， 又称为“忠于职守的查理”。他即位时正值英法“百
年战争”。其父查理六世去世之后， 英国人宣布英王亨利六世为法国国王，
查理七世为了光复自己的国土， 就组织力量与英国军队抗衡。当时卡斯克尼
地区的“雅马邑派” 为查理七世提供了支持， 他们向查理提供了人力、 物力143
第三章 白兰地、 威士忌、 伏特加——了解世界名酒
和财力， 更向他们提供雅马邑的“生命之水” 用来犒赏三军。结果在 1453 年，
查理终于赢得了百年战争的胜利。传说并不是捕风捉影， 它充分说明了雅马
邑白兰地久远的历史。
出产雅马邑白兰地的卡斯克尼地区早在罗马时代就已经开始栽种葡萄并
酿造葡萄酒了。公元 6 世纪时，法兰克国王克罗维的宠臣海尔曼被分封在今
天的卡斯克尼地区，海尔曼的名字在拉丁语里是“Arminius”，音译是“阿米
尼尤斯”。可是这个称呼有些拗口，当地善于插科打诨的卡斯克尼人就干脆
称他为“雅马邑”，时间长了，“雅马邑”就成了这个地区的代名词。公元 10
世纪的时候，法国有个公爵在这个地方以“雅马邑公爵”的名称受封，从那
之后，“雅马邑”这个名字就开始载入了法国的皇家地理学辞典。
最初的雅马邑白兰地不是用来作为饮料，而是用在医疗上的，特别是用
于宫廷医疗。当时，药剂师选用上等的白葡萄酒，然后对其进行蒸馏，于是
就产生了“生命之水”。
值得一提的是，拿破仑对雅马邑白兰地是情有独钟的。当他第一次品尝
到这种美酒的时候，马上就被它的粗犷、豪放、泼辣的品质所征服，觉得该
酒的风姿、气度和韵味绝对不在干邑之下，就立刻下令：严厉禁止全国的葡
萄酒商人将雅马邑白兰地向外国出口。他所给出的理由是：“干邑白兰地已经
让外国人得到了巨大的满足和无尽的享受，雅马邑白兰地应该留给自己的国
人享用！”拿破仑在被反法同盟击败后流放到圣赫勒拿岛的途中，竟然还没
有忘记出高价搜罗几瓶雅马邑白兰地，带在自己的身边。
1909 年 5 月 25 日，法国行政当局把盛产雅马邑白兰地的卡斯克尼地区
限定为热尔省的以下三个区域：下雅马邑、特那勒兹和上雅马邑。
1936 年 8 月 6 日，法国政府通过法律强制性地把上述三个地区列为雅马
邑白兰地法定命名产区，同时还公布了入选法定命名产区的基本条件。
依据法令的规定，只有白玉霓、高珑芭、疯狂的白美人这三个品种的葡
萄才能用来酿造“雅马邑”品牌的白兰地。
这几种葡萄的特点是较低的含糖率，酸度非常高，而且成熟期较晚，有
极强的抗病性。再加上当地气候凉爽，每年收获葡萄的时候，其糖度通常只144
酒常识速查速用
达到 18% 或是 19% 左右。由于葡萄中的糖分少，要想将原酒的酒精浓度提高，
那就需要投入比酿造普通葡萄酒更大量的葡萄；葡萄的使用量比较大，葡萄
本身酸度又比较高，所以原酒的酸味极其浓郁，因此用这样的白葡萄原料所
酿造出来的白兰地的味道当然是不一般了。
延伸阅读
白兰地酒厂通常用字母来区别白兰地的品质：
其中，E 代表 Especial（特别的），F 则代表 Fine（较好的），V 代表 Very（很
好的）， O 代表 Old（老的）， P 代表 Pale（酒色苍老的）， S 代表 Superior（高
级的）， X 代表 Extra（超级的）。因此， 我们经常能在各种白兰地的酒标上
看见下面的字母组合， 其含义分别是：
“X.O” 表示“陈年的”（Extra Old）；
“V.S.O.P” 表示“非常高级而且酒色苍老的”（Very Superior Old Pale）；
“Reserve” 表示“珍藏的”；
“V.S” 表示“非常高级的”（Very Superior）
此外， 雅马邑白兰地按照 AOC 原产地命名监控委员会的规定， 可以分
为以下品级： 三星级的最低， 要求陈年不少于 2 年；“V.S.O.P” 的要求陈年
不少于 5 年；“X.O” 和“Napoleon” 不少于 6 年。除此之外， 法语中的“Hors
d’Age” 则表示“超陈年的”， 要求贮存期不少于 10 年， 并且还要把相应的
葡萄收获年份标注在酒标上。
