我们在日常生活中该怎样去鉴别葡萄酒的真伪呢？
有一种广为流传的鉴别真假葡萄酒的方法——“纸巾法”：具体来说是先158
酒常识速查速用
取一张材质较好的纸巾，将葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的红色是天然色
素，所以颗粒非常小，它在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的红色，没有明显的
水迹扩散。而假冒葡萄酒由于采用化工合成色素勾兑而成，色素颗粒大，会
沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域与水迹之间的分界明显。
真假葡萄酒的鉴别方法还有很多，比较简单且结果能够一目了然的方法
叫做“碱法”，所需的材料也很容易买到，就是食用口碱。口碱呈块状，在
鉴别的时候，将半块口碱磨成粉末，撒入倒出的葡萄酒中。搅拌均匀后，能
明显地看出，真的葡萄酒会变成蓝黑色，而使用色素等添加剂勾兑出的“葡
萄酒”颜色完全没有变化，还是呈现出紫红色。
这是为什么呢？据了解，葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇碱会发生化学
反应，原本的紫色会变成蓝黑色、紫黑色。因此，如果葡萄酒中加入食用碱
变色，就说明葡萄酒中含有葡萄汁。变色的情况又根据葡萄酒中所含葡萄汁
量的多少而有所不同。