配制酒时如果所选择的原料质量不过关，那么配制出的酒是不会好的。
原料主要包括酒基、香料等，很多人认为不管什么酒都可以用来配酒基，这
样的观点是错误的。作为酒基，用精馏酒精比用白酒好。白酒的缺点是所含
的杂质比较多，加入香料后，通常会有一种特殊的臭味，即使用其他香料来
掩盖，也很难完全消除这种臭味。这种配制酒就会既不好闻，也不好喝。如
果使用酒精，那情况就大不一样了。由于精馏酒精所含的杂质较少，特别是
脱臭的酒精几乎等于中性，且没有一点邪味。放进去什么香料，它就会突出
或是显露出什么香味来，某种物质含量偏多或是偏少也容易进行调整。
配制饮料酒的香料有好几百种，归纳起来，可以分为以下六大类，但都
必须选用质量好的。具体如下：
（1）果汁。如橘子汁、苹果汁、葡萄汁等，要求新鲜，无腐败、酸败、
氧化、生霉等情况。
（2）鲜果。如枣、柠檬、猕猴桃等，果实要成熟，无腐烂，无杂质才可以用。
（3）药材。如金银花、虫草、当归。要求无霉菌，无虫蛀，无杂质的才
可以用。
（4）鲜花。如玫瑰、桂花等。所选用的鲜花必须是盛开的，不可以用枯168
酒常识速查速用
萎的、凋谢的或是腐烂的。
（5）果皮。如橘子皮、柠檬皮等。要求新鲜，没有霉坏的才可以用。
（6）香精。如橘子香精、柠檬香精、香蕉香精等。要求必须是食用香精
才可以用，被氧化了的和过期的香精都不能使用。
此外，所需要的添加料及这些添加料的品质要求如下：
色素：配制酒所使用的色素最好是纯天然的，尽量不要使用化工企业生
产的人造色素。
糖料：配制饮料酒时大多使用冰糖、白砂糖、红糖和蜂糖，有时候也用
自制的饴糖。其中蜂糖最好，白糖比较差。从经济角度出发，通常使用白砂
糖匀配蜂糖或是冰糖。
酸料：有的配制酒还需要使用酸料，通常以柠檬酸或是酒石酸调味，不
仅能让配制酒风味爽口，还能够起到防腐作用。