酿造啤酒的原料有哪些？很多喜欢喝啤酒的消费者可能也并不是非常了
解。在此，我们就来详细了解一下酿造啤酒的原料：
1． 大麦。啤酒酿造所使用的大麦是二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率
比较高，溶解度也比较好；而六棱大麦的农业单产量较高，活力强，但浸出
率较低，麦芽的溶解度不太稳定。酿造啤酒使用的大麦的品质要求是：大麦
壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9% ～ 12%），淡黄色且有光泽，
水分含量低于 13%，发芽率在 95% 以上。
2． 酿造用水。一般来说，软水适合酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水
则适合酿制浓色啤酒。
酿制淡色啤酒的用水要求是无色、无臭、透明、无浮游物、味醇正、无
生物污染、硬度低、铁锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且会引起
喷涌现象），不含亚硝酸盐。
3． 酒花又称啤酒花。酒花可以使啤酒具有独特的苦味和香气，并有防腐
和澄清麦芽汁的能力。酒花最开始在德国被使用，学名为蛇麻，为大麻科葎
草属多年生蔓性草本植物。据资料记载，中国人工栽培酒花的历史已有半个
世纪，开始于东北，在新疆、甘肃、内蒙古、黑龙江、辽宁等地都建立了较
大的酒花原料基地。172
酒常识速查速用
成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或者将其粉碎压制成颗粒
状密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。酒花的有效成分
是酒花树脂和酒花油，每千升啤酒的酒花用量约为 1．4 千克～ 2．4 千克。
4． 酵母。酵母是用来进行啤酒发酵的微生物，啤酒酵母分为上面发酵酵
母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，会进行以单细胞培养法
为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，啤酒工厂的清洗灭菌
工作必须遵循严格的标准。
5． 玉米。玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。因为玉米胚芽含油质较
多，会对啤酒的泡持性和风味产生影响。除去胚芽，也就消除了大部分的玉
米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米作为辅助原料酿造的啤酒，
口味醇厚。一般来说，玉米是国际上用量最多的辅助原料。
6． 糖类。酿造啤酒时糖的使用量一般为原料的 10% ～ 20%，添加的种
类主要有葡萄糖、蔗糖、转化糖、糖浆等。
7． 小麦。德国的白啤酒是以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒则是
用大麦芽配以小麦为辅料酿造，这是比较具有地方特色的上面发酵啤酒。小
麦品种分为硬质小麦和软质小麦，啤酒工业则适宜采用软质小麦。
8． 大米。大米淀粉的含量高，浸出率也高，所有的油质较少。但大米淀
粉的糊化温度要比玉米高，所以用大米为辅助原料酿造的啤酒色泽较浅，而
且口味清爽。通常，大米是中国用量最多的啤酒辅助原料。
