在配制过程中，首先要有完整的构思、总体方案、实用的配方，另外，
还要有层次、有程序地进行操作。如果想要配出品质精良的饮料酒，必须注
意以下几点：
1． 配酒要明确。不管配制哪种酒型，都要目标明确且有个性。
2． 调香要适宜。配制饮料酒时，调香要平衡、协调、自然、融洽，诸香
不露头，无暴香和香淡之感。
3． 味感要爽净。配制饮料酒要排除一切杂味，药味不能太重，要避免后
味苦涩，以免出现令人不愉快的味道。
4． 糖度要恰当。如果在配制饮料酒的过程中，糖加少了，就会味淡或是
压不了苦味；糖多了，就会太甜腻，这样也不好。另外，如果糖度过高，反
而会掩盖掉部分香味的风格。其实，淡雅细柔的酒比过甜的酒更受人欢迎。
5． 酸度要适中。由于人对酸的敏感性不一样，因此，对酒中酸量问题也
不会有相同的看法。因为，酸在酒中起调味的作用，只要含量比例适当，就
会让人在饮后感到清爽利口，醇滑绵柔；若含量过高，则酸味刺鼻。所以，酸
是酒的重要口味物质，酸量少，酒寡淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗
糙。适量的酸可对酒味起到缓冲的作用，并且在贮存的过程中逐步形成芳香
酯。酸对酒的甜味也有影响，过酸的酒，甜味减少，并且影响酒的“回甜”。