我国古人饮酒，就仪礼来说，可以分为四步：拜、祭、啐、卒爵。具体
来说，就是先作出“拜”的动作以表示敬意；接下来要把酒往地上倒出一点，
以祭谢大地生养之德；然后再认真地品尝酒味，啧啧称美，让主人高兴；最
后仰杯而尽，这就是“卒爵”，也就是“干杯”，这是古人的礼。
因为古代的酒较为淡薄，干杯并不是难事。可是，古人的干杯与现代人
的干杯却不太一样，现代人喝酒时都会说先干为敬，但古人却是后干为敬的。
《礼记·曲礼》说“侍饮于长者”，“长者举未釂，少者不敢饮”，简单来说就
是年轻人陪侍尊长喝酒，尊长如果举杯未干，年少的就不能把酒喝尽。此外，
晚辈和长辈一起喝酒时，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮
酒，晚辈才可举杯。而宾主之间喝酒时，则要相互跪拜，而且还要客客气气，
有节有度。主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”。而且，古人在
敬酒时总要说句类似“祝您长命百寿”的话语，所以敬酒又被称为“为寿”，
普通为寿通常以三杯为度。
古时人们饮酒讲究“不过三爵”，也就是在宴席上饮酒时不能超过三杯，
如果超过三杯，那么酒量浅的人就会失态。此外，仪礼中的饮酒也有“无算爵”
的说法，意思是能喝多少就喝多少，不必计较喝了多少杯。而且，为了避免
有人在酒宴上喝多了闹事，在举行酒宴时通常都会设置监酒的酒吏，专门惩
罚那些喝酒闹事的人。
延伸阅读
《史记·魏其武安侯列传》 记载汉武帝时魏其侯窦婴宴请武安侯田蚡，206
酒常识速查速用
饮酒半酣时， 将军灌夫起来跳舞， 他跳完后， 就请丞相田蚡接舞， 可是田蚡
竟不肯起身跳舞， 灌夫觉得很没有面子， 就说了许多冒犯的话， 主人窦婴在
一旁排解致歉， 结果这事就算过去了。
后来， 田蚡娶燕王的女儿为夫人， 列侯和宗室都到他家里道贺。酒喝到
差不多的时候， 田蚡起身向宾客敬酒， 这时宾客都赶紧离开席位， 趴在地上，
表示不敢当。过了一会儿， 窦婴起身敬酒， 这时只有他的那些老朋友避席，
其余的人照样在那里坐着， 连膝都没有离席。
灌夫看在眼里， 心中很不高兴， 就离位依次敬酒， 敬到田蚡时， 田蚡竟
然坐着不动， 说， 不能再饮满杯了。灌夫非常生气， 但是却嬉笑着说：“您是
个贵人， 还是请干杯吧！ ” 田蚡就是不予理会。灌夫有气没地方发， 敬到临
汝侯时， 临汝侯正跟程不识交头接耳地私语， 又不避席， 灌夫便趁机破口大
骂起来， 终于弄得不可开交， 被田蚡当场扣押了起来。从此窦、 灌和田蚡结
下深仇大恨， 后来窦、 灌终于被田蚡诬陷而死。
从灌夫“使酒骂座” 这件事可以看到汉朝人敬酒和席间的礼俗， 那就是：
酒宴上可以跳舞助兴， 一人跳完后， 被邀的人必须接着跳； 敬酒时， 敬人的
人和被敬的人都应该离席起立， 而且要彼此饮满杯， 如果不是这样， 那就是
傲慢失礼。
