怎样制造药酒？说到制造药酒，其工序也是比较简单易操作的，制作方
法有很多种。制药酒要用一些非金属的容器，如砂锅、瓦坛、瓷瓮、玻璃器
皿等。不过，一些药酒的制作有其特殊的要求，就需要另当别论了。
药酒有冷浸法、热浸法、煎膏兑酒法、淬酒法、酿酒法等多种制作方法。
下面，我们主要介绍冷浸法、热浸法、酿制法和酿酒法。其中，家庭配制则
以冷浸法最为简便。
1． 冷浸法。将药物适当切制或粉碎，放置瓦坛或其他适宜的容器中，按
照处方加入适量的白酒（或黄酒）密封浸泡（经常搅拌或振荡）。要根据药
材吸水量的大小，按 1∶5 至 1∶10 的比例配制，然后密封浸泡。每天或隔
天振荡 1 次，14 天至 20 天后用纱布过滤。为了矫正口味，可加入适量的冰
糖或白糖。药渣可再加酒浸泡 1 次～ 2 次。一般宜在饭前温服，每次按量饮
用。如不善饮酒，可从少量开始，逐渐增量，亦可兑水后服用。
2． 热浸法。将药物切碎（或捣为粗末），置于适宜的容器内，按配方规
定加入适量的白酒，封闭容器，隔水加热至沸时取出，继续浸泡至规定的
时间，取上清液，并将药渣压出余液，合并，静置、沉淀，过滤即得。或
在适宜容器内注入适量的白酒，将粉碎适度的药物用纱布袋装好，置于酒
中，封闭容器，然后保持一定温度浸渍，取液同上法。
3． 酿制法。酿制法比较简单，只要将药物直接加入米谷、高粱、酒曲中
蒸煮发酵成酒就可以。
4． 酿酒法。酿酒法是先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药片，
有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁、糯米饭和酒曲
拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处 10 天左右，应尽量减少与
空气的接触，且保持一定的温度，发酵后滤渣即成。
制作现代药酒时，一般多选用 50 度～ 60 度的白酒。因为酒精浓度
太低不利于中药材中有效成分的溶出，而酒精浓度过高，有时反而使药257
第十章 自己动手酿美酒——美酒 DIY
材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。对于
不善于饮酒的人来说，或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米
酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或复出次数适当增加，以
保证药物中有效成分的溶出。制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，
经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可过滤去渣
饮用。
另外，还有窑制磁化工艺这种药酒制作方法。窑制磁化工艺是将中国传
统的窑制酿酒工艺与现代高科技磁化技术、纳米微波技术相结合，依据“三
位一体”的融合性原则对配伍各成分进行有机整合，在维持各成分性质不变
的前提下促其相互作用，将活性成分、营养成分完整保留地保留下来并将功
效发挥到极致。
