制作米酒的过程如下：
先将糯米淘洗干净，用冷水泡 4 小时～ 5 小时，然后在笼屉上放一块干
净的屉布，把米直接放在屉布上蒸熟。因为米经过浸泡后已经胀了，因此不
需要像蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米要放在干净的盆里，等其温度降
到 30℃～ 40℃时，拌进酒曲，然后用勺子把米稍微压一下，在中间挖出一
个洞，然后在米上面稍微洒一些凉白开水，盖上盖，放在温度 20 多摄氏度
的地方，经过 30 个小时之后即可出味。
天凉的时候，比如说家里的室温是 20℃，可以用棉衣把盆包起来。中间
可以打开看看，可以根据实际情况再加适量的凉白开。米酒做好之后为了防
止进一步的酒化，需要将其装瓶，然后放入冰箱存放，随时可以吃。
做米酒的关键是器皿一定要干净，绝对不能有半点油花。最好能在动手
制作前，把要用到的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等全部认真地清洗一遍。
如果沾上了油花，那米酒就肯定做不成功，米会出绿、黑霉。但是如果米面
上有点白毛，则是正常的，可以煮着吃，下面的米酒则可以直接食用。