1． 首先决定要酿制多少公升啤酒。
虽然我们所准备的材料一次性可以酿制大约 18 公升的啤酒，但是如果
你想先酿 5 公升试试看，那么就可以先在 4 公升的温开水中加入 500 克麦芽
精，待其充分溶解后，再加入大约 150 克的葡萄糖，最后加水到 5 公升。这
个时候，密度计测出的结果应该是 1．05 左右。
2． 煮啤酒花。
啤酒花是啤酒苦味与香味的来源，添加比例大约为 1 公升麦汁放上 1 克
啤酒花，煮沸时间为一小时。啤酒花的添加量可以按照个人对苦味度的喜好
而酌量增减。煮上半小时后，可以加入一小汤匙的食用胶，用来促进麦汁的
澄清。
3． 过滤啤酒花的粗渣。
啤酒花煮完后，应该用纱布或者是细滤网过滤掉啤酒花的粗渣。细滤网
可以先放在煮沸的麦汁中进行杀菌。然后把滤掉啤酒花后的麦汁倒入量筒
中，再加入开水，补充到 5 公升。
4． 冷却麦汁。
用铝箔纸（或保洁膜）覆盖麦汁，将其置于室温中，让其自然冷却过夜。
5． 分离澄清麦汁与其沉淀物。
第二天，麦汁已经冷却到了室温，这个时候麦汁的下层会有一些沉淀物，
应该将其小心倒入你所准备的用来发酵的容器中，要尽量将澄清的麦汁与沉
淀物分开。发酵用的容器可以选择不锈钢锅、塑料容器、玻璃烧杯、瓷器类
容器等，在加入冷麦汁之前，应该用纯药用酒精杀菌（可以将酒精装在喷雾
罐中，直接喷到容器上）。
6． 加入酵母。
加入酵母后，要用铝箔纸覆盖容器，然后开始发酵。每包酵母有 7 克，
可以酿制大约 18 公升的啤酒。如果你只酿 5 公升，那么只需加入约 2 克～ 3
克的酵母粉。发酵的温度在 20℃～ 28℃。需要注意的是，酿啤酒用的容器261
第十章 自己动手酿美酒——美酒 DIY
千万不要用盖子盖紧，让其完全密不透气，否则发酵所产生的二氧化碳会导
致容器内的压力太大，从而可能发生爆炸。
7． 麦汁表面出现泡沫。
加入酵母后的第二天，麦汁的表面应该就会出现泡沫。
8． 旺盛的发酵过程结束。
等到旺盛的发酵结束之后，麦汁表面的泡沫就会逐渐消失（大约在加入
酵母后的 3 天～ 4 天）。
9． 准备装瓶。
在泡沫消失之后的 2 天～ 3 天，就可以准备装瓶了。可以使用回收来的
啤酒瓶来装你酿的啤酒，注意要将回收的啤酒瓶彻底清洗干净，还要在瓶内
喷酒精来消毒。
10． 加入二次发酵糖。
把啤酒小心地装在回收的啤酒瓶中，记得要留下一点空间，以便加入二
次发酵糖。通常来说，0．6 公升的酒瓶应该放入 5 克的葡萄糖，0．375 公升的
酒瓶应该放 3 克的葡萄糖。放入葡萄糖前，最好是用少量的温开水进行溶解，
然后再加入啤酒中。需要注意的是，不要加入超过建议量的葡萄糖，否则可
能会因为酒瓶内压力过大而导致酒瓶发生爆炸。
11． 封紧瓶盖。
用封盖机把瓶盖封紧。
12． 享用自己酿的啤酒。
把啤酒置于室温约一个月之后，就可以享用自己手酿的啤酒了。享用手
酿啤酒的最佳温度是 7℃～ 10℃，差不多是冰箱冷藏的温度。需要注意的是：
瓶子底部可能会有一些酵母菌沉淀，如果你想要倒出来的啤酒澄清一些，那
么在倒啤酒的过程中，尽量不要去摇晃瓶子，以免酵母再度使啤酒变得混浊。
㊣ 怎样自己动手酿黄酒？
自酿黄酒比自酿葡萄酒在程序上要复杂一些，因为葡萄皮上附有大量的262
酒常识速查速用
野生酵母，所以在酿造葡萄酒的时候就不用再添加酵母了。此外，葡萄中本
身就含糖，可以直接被酵母发酵。而酿造黄酒的原料主要是米，所以在酿造
的过程中就必须加入糖化剂（曲子）以及酵母，这样才能让米中的淀粉转化
为葡萄糖，然后将葡萄糖发酵成酒。