蜂蜜酒营养丰富，又醇又香，受到消费者的青睐。通常，一公斤的蜂蜜
能够酿出 4 公斤的蜂蜜酒。自酿蜂蜜酒的具体步骤如下：
1． 灭菌。先要对买来的蜂蜜进行灭菌处理，即隔水蒸煮。升温至 60℃并
蒸煮 30 分钟，但温度绝对不能超过 60℃，避免蜂蜜中的有效营养成分受到
损失。
2． 配料。用开水洗涤发酵坛，然后按照蜂蜜和水 1∶3 的比例，倒入发
酵坛内并将其拌匀，蜂蜜不能倒满发酵坛。为了让酒更具有蜂蜜的甜香醇味，
可加入少量的蜂腊。
3． 接种。等到发酵坛内蜂蜜液的温度降到 20℃～ 30℃时，再加入葡萄
糖酵母液，也可以加入黄酒曲，加入的比例为 5%。266
酒常识速查速用
4． 发 酵。 接 种 之 后， 要 用 干 净 的 塑 料 布 封 闭 坛 口， 坛 子 周 围 还 要
用 棉 被 围 严。 前 10 天 时 要 保 持 25 ℃ ～ 26 ℃， 后 10 天 时 温 度 要 保 持 在
20℃～ 21℃，20 天后进行过滤。
5． 中止发酵。也就是要杀死酵母菌，防止酒继续发酵。具体的做法是先
密闭酒坛，然后加热到 70℃左右，保持 5 分钟，就可以装瓶饮用了。