自己动手酿制清酒的具体步骤如下：
1． 首先制备米曲。所需要的材料有曲菌、蓬莱米、容量约 4 升的不锈钢
或者是玻璃容器以及水。先取 400 克蓬莱米，用水洗干净，将其去除杂质后
在水中泡上两个小时，然后把米捞起来，用网筛沥干多余的水分。至少等待
20 分钟后，开始蒸米，蒸出的米呈透明非白色，等蒸米冷却至 30℃。将蒸
米装入容量大约为 4 升的不锈钢或是玻璃容器中，然后用纱布包裹 2 克～ 3
克的曲菌，把它均匀洒布于蒸米上，再将其搅拌均匀。
接种完成后，要用干净的湿润纱布或棉布覆盖在容器上，防止其蒸发，
并放置在 30℃的阴暗地方进行培养，每隔 10 个小时就翻搅一次，这样做可
以让曲菌散布均匀，避免结块。第二天时就会发现，容器底部的温度升高，
蒸米呈白色并附着有细微白色棉状物，并且还会产生特殊的香气，将其在
30℃持续培养上 40 小时，制作好的米曲会呈白色或土黄色。
2． 制备蒸米。取 1．5 公斤蓬莱米，用水将其洗干净，去除杂质，将其在
水中泡上两个小时，然后将米捞起来并用网筛沥干多余的水分至少 20 分钟，
然后加入 1．8 升水进行蒸米，蒸好后将其放凉至 30℃。
3． 取 5 克柠檬酸溶于 2．4 升的水中，将其装入不锈钢或是玻璃容器中，
柠檬酸也可以用乳酸来代替，这样做主要是为了减少杂菌的污染，然后就加
入已制备好的 400 克米曲，将其搅拌均匀，30 分钟后再加入蒸米一起混合，
最后加入 5 克的酵母菌，盖上盖子，完成之后将其放置在温度比较低的地方
进行发酵，建议温度在 25℃以下，因为温度越低，发酵出的酒质就越好，酿267