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    多吃素油真的健康吗?
    2021-07-03 信息编号:1192349 收藏
荤油是从猪肉中提取出来的,常温下为白色或浅黄色固体,有独特的香味。素油是指植物油,包括花生油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油、葵花子油等。在我们固有的观念里,荤油是不好的,常常和肥胖、血脂异常、高血压联系在一起,而素油近年来被宣传得非常火热,让广大消费者逐渐抛弃荤油,转而投入素油的怀抱。有的家庭甚至完全不吃荤油,只吃素油。那么,素油吃多了真的对健康有利吗?我们来看看下面这个实例。
高先生体重超标,患有高血压、血脂异常,高太太做饭时都用素油,不用荤油。然而,高先生并没有因此而健康苗条起来,血压、血脂反而越来越高,最终住进了医院的病房。由此可见,素油食用不当,同样会引发或加重高血压、血脂异常等疾病。细加分析,主要原因有以下3条:
首先,大家不要忘了,素油也是油,和荤油一样都是高能量物质,在进入体内后,产生的能量同荤油基本相同,都是每克释放约9卡路里(1卡路里=4.186焦耳)的能量。如果素油摄入过多,其结果和摄入同等量的荤油无异,同样会导致肥胖、高血压、冠心病。
其次,在我们的认知里,不饱和脂肪酸是对人体有利的,但这个“有利”是有前提的。那就是油脂的比例,具体说就是膳食中油脂的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和与多不饱和脂肪酸的比例,适宜比例应该是1︰1︰1,只有当我们吃下去的油中的脂肪酸比例达到平衡时,所谓的不饱和脂肪酸的健康功效才能发挥出来。而大部分植物油中不饱和脂肪酸的含量较高,如果素油摄入过多而荤油摄入过少,就会导致脂肪酸比例失调而不利于健康。
最后,植物油中的不饱和脂肪酸含量较高,不饱和脂肪酸极易氧化而产生过氧化物质,即反式脂肪。反式脂肪的危害不用多说了,大家都知道,严重者能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,甚至可能诱发癌症。另外,植物油经过长时间的加热后,其不饱和脂肪会变成饱和脂肪,譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油,由于经过重复加热,会变成对血管不利的饱和脂肪。
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