糙米、麦麸、米糠、各种豆类，膳食纤维似乎与这些口感粗糙的食材画上了等号。其实这是一个误区，膳食纤维并不等于口感粗糙，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性膳食纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。不可溶性膳食纤维主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，最典型的例子就是芹菜。而大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等都含有丰富的可溶性膳食纤维，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低胆固醇水平，这些食物的口感较为细腻，但也含有丰富的膳食纤维。