矿物质是人体必需的一种微量元素，也是人体必不可少的一种营养素。矿物质的种类比较多，而我们人体所需要的矿物质就要达到20多种，比如钙、钾、磷、硫、氯、钠、镁这七种矿物质，在人体内所占的比例是最大的。此外还有铁、锌、铜、硒、铬、氟、钼等含量较少的矿物质。别看矿物质每日所需的量极少，在人体中的总量也不到体重的5%，也不能提供能量，可是它们在人体的生理活动中发挥着自己独特而关键的作用，矿物质的功效主要有以下几个方面：
（1）构成机体组织。如骨骼、牙齿的主要成分是钙、镁、磷，肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。
（2）维持渗透压。矿物质中的钾、钠离子与蛋白质一同合作，共同维持细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持机体的水液平衡。
（3）维持酸碱平衡。细胞活动需在近中性环境进行，硫、磷等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子适当配合，以及重碳酸盐、蛋白质的缓冲作用，可以使得体内的酸碱度得到调节和平衡。
（4）维持神经肌肉的兴奋性。钙、镁、钾、钠是维持肌肉神经兴奋性的必要条件。
（4）维持神经肌肉的兴奋性。钙、镁、钾、钠是维持肌肉神经兴奋性的必要条件。
（5）参与酶的组成、激活酶。某些矿物质能参与酶的合成，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素碘等。酶能催化人体代谢中的各种化学反应，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。