食物的成分包括了营养素、非营养素。一般认为，营养素有6大类，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。这些营养素主要有3方面的功能：提供机体所需的热能，供给人体生长和组织修补所需的材料，调节机体的生理功能。营养素是我们人类生殖、生长发育不可缺少的物质。目前，有人把膳食纤维列为第7大营养素。非营养素是指营养素以外的物质，他对人体的作用逐渐被认识和发现。