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    话化类制品
    2019-07-04 信息编号:1000667 收藏
此类产品特点是含盐量极高,以咸为主,少含糖或不含糖。 主要
作用是消食化气,为居家旅行常备食品。 虽然它没有糖制工艺,但却
是蜜饯、果脯中占有一定分量的一类传统制品,因此也一起介绍。
’(工艺流程
预处理!制坯!坯退盐!干燥!配料液!浸渍料液!干燥!干成品
!(操作要点
(’) 制坯 其制坯方法与凉果类相同。
(!) 果坯漂水去盐 漂水时间!)左右, 有的长达’*。 采用
!)者,主要是漂去坯的砂粒和杂质, 尽量保持原坯中的盐分和酸
分,可减少盐和柠檬酸的使用量, 但投料量较难掌握。 采用漂水
’*左右的,则主要是除去杂质、砂粒和大部分盐、酸。
($) 干燥处理(晒坯) 浸漂后的坯因含有大量的水, 此时坯
极不容易吸收料液, 一般在&"#!+"#干度时, 可有效地吸收配
料液,太干时也同样不易吸收浸料。 漂水后的坯沥去水分后,铺于
笳笠中(单层易透气的笳笠)进行晒制或置烘盘中入烘房烘干, 使
之达到+"#左右的干度。
(,) 浸配料 将盐、酸、糖精和甘草、香兰素等调料按所需配
比称好,溶于开水中,甘草等药料此处适于使用粉末剂。 配制的料
液为原料的,"#。 干燥后的果坯均分入桶, 把料液均匀分配到各
浸桶中以浸渍坯,立即连续翻桶$!,次(即把桶中盛装的坯及料
液倒到另一空桶中去)。
(%) 干燥 把吸料后的坯均分到笳笠(或烘盘中)进行干燥。
自然干燥者,要求每天翻动,!%次。 如果是烘房干燥, 则翻动次
数须增加。
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