芥蓝的食用部分为带叶的菜薹, 近似广州的菜心。 芥蓝淀粉含量
高, 所以口感不如菜心柔嫩, 但是十分爽脆。 芥蓝在贮运过程中最容
易出现的问题是肉质硬化与开花落蕾。 低温是延缓衰老的最有效途
径。 适宜的贮藏温度为1±0.5℃, 相对湿度90%~95%。 贮运前最
好选择真空预冷或差压预冷。 但是不宜采用冰水预冷, 否则会影响芥
蓝的柔嫩爽口特性。
(1) 采收和分级 (表32) 芥蓝的采收期因品种与栽培季节而
不同, 一般的采收标准是收 “齐口花”, 即芥蓝的花薹与基部叶片大
致在同一高度、 花球欲开而又未开时采收质量最佳。 采收早, 产量
低; 采收迟, 组织硬化, 品质差, 同时也影响侧芽的萌发和生长。 采
收主薹要在植株基部留5~6叶节处切下, 采收侧薹是在1~2叶节处
切下, 基部留2片叶片。 清晨开始采收, 手套铁指甲或用小刀切断菜
薹。 芥蓝要一边采收, 一边按花薹粗度大小和长度进行分级后放入
筐中。