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    青花菜保鲜贮藏方法有哪些?
    2024-07-08 信息编号:1375716 收藏
由于青花菜的食用部分是幼嫩的花蕾、 花梗和嫩薹, 呼吸代谢
十分旺盛, 因此, 不耐贮藏, 采收后要及时处理。 青花菜花球采收
标准是, 花球已长成、 花梗未伸长, 手感花蕾粒子开始有些松动或
花球边缘的花蕾粒子略有松散, 花球直径为15厘米左右, 花球表
面紧密略平滑、 无凹凸时为采收适期。 青花菜采收后应立即预冷至
0℃, 然后采用塑料薄膜包装, 在0℃ 下贮藏。 其保鲜贮藏方法有
以下几种。
(1) 简易贮藏保鲜 采用青花菜专用袋, 用乙烯吸收剂 (按果
190实重的0.1%~0.2%) 吸收青花菜在贮藏过程中释放的乙烯气体
可以延缓后熟和衰老。 用该法贮藏青花菜二三个月, 商品率仍达
95%以上。
(2) 药剂处理保鲜 不论是采前喷6-苄基腺嘌呤溶液还是采
后浸6-苄基腺嘌呤溶液, 均能延缓青花菜的黄衰。 选择成熟、 大
小一致的花球, 用40 毫克/千克苄基腺嘌呤溶液喷雾, 晾干后用
0.04毫米聚乙烯薄膜进行单花球包装, 放在塑料筐中, 置于冷库
的货架上, 冷库温度为1℃±0.5℃, 空气相对湿度为85%~95%,
可贮藏2个月, 绝大部分花球仍保持绿色。
(3) 薄膜包装冷藏 包装青花菜, 可用60厘米×32厘米×30
厘米的纸板箱, 箱内衬入0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋, 花球装入
后扎口密封, 并打两个小孔。 每箱装青花菜10千克。 青花菜在包
装前需经预冷, 贮藏适温为0℃, 相对湿度95%。 采收后, 立即将
青花菜降温至0℃, 并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜对单个花球密
封包装, 可贮藏30~45天, 保鲜、 保绿效果良好, 好球率在90%
以上。
(4) 速冻保藏 速冻时, 将花球先行预冷降温, 再清洗, 除去
表面灰尘、 异物和农药。 将其切成小块, 浸入浓度为2%的食盐水
池内10~15分钟, 取出在清水中冲洗, 再在95℃以上的沸水中漂
烫, 捞出立即放入3~5℃ 冷水中漂洗冷却, 再捞入竹筐或除水器
中沥净水。 用塑料袋包装, 每袋0.5~1千克, 置瓦楞纸箱内, 每
箱20~25千克, 送入冷冻机, 待其中心温度达到-18℃ 时为止。
冷冻后将其置-18℃处保藏。 食用前需将其置冰箱、 室内、 冰水或
温水中缓慢解冻后烹调。
(5) 气调贮藏 10%的二氧化碳、 1%的氧气及5℃ 下的气调
贮藏, 能增加新鲜青花菜的货架寿命。 将经过产后处理的花球装入
周转箱内, 装量2~3层。 用聚乙烯或聚氯乙烯无滴膜制作帷帐,
将花球装入帷帐后密封。 入帐后前5~7天呼吸旺盛, 需要每天透
191帐或隔日透帐1次。 15~20天翻动1次, 剔除黄叶、 烂叶。 控制
帐内温度在2~10℃, 不得大于15℃。 贮期帐内有一定的乙烯利释
放累积, 除通风换气外, 在周转箱 (筐) 上方预留空间放置乙烯利
吸收剂, 可降低化学原因引起的霉变烂球现象发生。 气调贮藏可使
保鲜期延长60~90天。
(6) 防腐贮藏 在贮藏库内采用烟熏或熏蒸方式防腐, 并喷洒
60毫克/升茶多酚溶液, 可防止褪绿黄化。 将青花菜装入黑色聚乙
烯薄膜袋中, 扎紧后进行贮藏, 也能延迟转黄时间。
(7) 假植贮藏 在背风向阳处挖一宽0.8米、 深1~1.5米的
贮藏沟, 沟长不限。 选择晚熟品种, 将带有尚未成熟的幼小花球的
青花菜植株假植在沟内, 用叶子压住花球。 贮藏前期, 沟顶晚上加
盖草席, 早 上 揭 开, 使 白 天 沟 内 温 度 为 17~20℃, 晚 上 不 低 于
0℃。 后期加盖塑料薄膜, 四周用土压严, 白天揭开草席, 晚上盖
严, 使沟内温度白天维持在1℃, 夜间不低于0℃。 贮藏中要适时
放风、 浇水。
(8) 窖藏保鲜 寒冬来临之前适时采收处理花球贮藏, 在周转
箱内衬上聚乙烯膜, 膜内垫上消毒后的稻草包, 将花球轻放在贮藏
容器内, 以平放2~3层为宜, 收拢草包和聚乙烯膜口, 但不宜密
封, 以利通风, 箱装好后整齐摆放在窖内。 窖温控制在 2~5℃,
定期测定袋内气体成分, 当二氧化碳达5%时, 开袋放风1小时,
然后以半封闭状态贮存。 贮存期内定期检查调控, 可使保鲜期延长
40~60天而不变色、 变质, 基本可满足元旦和春节市场供应。
(9) 烫后冷藏 将刚买回的新鲜优质青花菜花球洗净, 掰成小
块, 放在开水锅里烫一下捞出, 用清水冲凉, 然后沥干水分, 把它
迅速装入食品塑料袋或别的容器中密封好, 随即放入冰箱的贮菜箱
中冷藏, 冰箱冷藏室内温度应维持在5℃以下。 为有利于中心部位
的降温冷却, 入箱青花菜应摆放成平板状。 低温不仅可以抑制冷藏
青花菜的褐变和衰老, 更重要的是可以抑制微生物的生长。 在这样
192的条件下, 经热烫后的冷藏青花菜, 可安全存放5~7天。
(10) 冷藏保鲜运输 运输青花菜, 要求用冷藏车或冷藏集装
箱。 装车前要将箱体温度降到0℃。 装卸时间要快, 运输过程中箱
体内的温度要严格控制在0℃。 没有冷藏设备条件贮运的, 可于采
收后及时在包装箱内加冰块降温, 加冰量占箱总体积的1/3~2/5,
并且要尽快运至目的地。 运输过程中温度不宜高于4.5℃, 否则小
花蕾会很快黄化。
值得注意的是, 青花菜在常温下变黄极快, 采收后一定要立即
转入低温条件下。 青花菜对乙烯非常敏感, 极低量的乙烯就会促使
花球黄化, 因此, 青花菜不宜和苹果、 梨及易产生大量乙烯的水果
贮藏在一起。 15%以上的高二氧化碳、 1%以下的低氧条件对青花
菜有伤害, 会使花球产生异味, 炒熟后风味不好, 因此, 包装用膜
不宜过厚, 如果用其他透气性差的膜包装, 需在膜上适当打孔。
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