大量施用氮肥, 会增加蔬菜产品中硝酸盐的含量, 降低蔬菜品质, 进而威胁人
类的健康。 按照联合国世界卫生组织在1973年制定的评价硝酸盐含量状况的依据,
人的硝酸盐每天最大允许摄入量36毫克/千克 (体重) 人体的体重按60千克计算,
可推算出各类蔬菜硝酸盐含量的控制指标应低于1080毫克/千克。 根据各类蔬菜硝
酸盐含量普查结果, 目前我国各类常见蔬菜中食用菌、 茄果类、 瓜类、 豆类、 葱蒜
类等蔬菜, 硝酸盐含量一般都明显低于1080毫克/千克, 各类叶菜类, 如青菜、 大
白菜、 甘蓝等, 硝酸盐含量大都在1080毫克/千克左右。 而各类根菜类和茎菜类蔬
菜, 如萝卜、 生姜、 莴苣、 芹菜、 芥菜、 榨菜、 菠菜等, 其硝酸盐的含量普遍在
1500~2000毫克/千克, 明显高于控制指标。