菱属菱科，菱属，其学名为!"#$#!""#，别名为菱角、龙角和水
栗，主要品种有$种， 即四角菱（!%&#’"()$(*+)##%&’(）和二角菱
（!,-()$(*+)#），此外，还有一种无角菱类。 菱的习性与荷相似， 为
一年生水生草本植物，原产中国南方，现已扩种至北京、天津一带，
但以长江流域及其以南各省（诸如江苏、浙江、安徽、湖北、湖南等
地）较为集中。 亚洲和欧洲的温暖地区也有种植，在世界上分布范
围较广，但只有中国和印度进行了驯化和栽培利用。 目前，每年中
国菱的种植面积在)万*+$ 以上， 年产$)万,左右。 菱米呈白
色，其味如板栗、松子，但肉质较板栗、松子细嫩，生吃熟吃均可。
菱在中国的采集利用和栽培历史悠久，据考古中发现，江苏和
浙江两省在多处出土文物中有菱的遗存，江苏省吴县草鞋山、浙江
省嘉兴的马家浜和吴兴邱城等处出土的菱， 据考证， 距今已有
-...年以上，浙江钱山漾和江苏海安县青墩出土的菱， 距今也有
/...年以上，说明早在新石器时代， 江南地区已广泛采菱食用。
公元前)..!0..年， 菱已开始被驯化和人工栽培。《周礼·天官
篇》中记载“加笾之食菱、芡。”公元前$1.年郭义恭撰写的《广志》
中记述“钜野大菱，大于常菱。”说明当时已注意到菱的选种。 公元
-世纪后魏贾思勰所写《齐民要术》已提到菱的栽培方法。 公元
2.2
!!""年宋代编纂的《吴郡志》中记有“折腰之菱， 唐甚贵之， 今名腰
菱。 ……近世复有馄饨菱者最甘香， 在腰菱之上。”说明当时菱的
品种已经增多，品质也有提高。 公元!#$%年，元代颁布的《农桑之
制》中已将菱列为预防灾荒的重要作物。 "年后编纂的《农桑辑
要》中又将菱的栽培方法作了介绍。 公元!&世纪，《王祯农书》中
对菱的栽培技术已有较为详细的描述。 公元!$"%年，清代编纂的
《江南通府省志》中记载’“江宁大板红菱入口如冰雪， 不待咀嚼而
化。”表明当时菱的栽培产品已达到很高的水平。 近代以来， 中国
菱的栽培无论在深度和广度上都有长足的进展。 在技术上， 除了
传统的直接播种外，又创造了育苗移栽，使菱的适应水深由!!"(
增加到")*!&)*(； 同时， 在菱荡外围创建生物防护带， 使栽培菱
的水面扩大很多。 在品种上， 除了选育出众多的四角菱和两角菱
品种群外，又选育出中国特有的无角菱品种，以适于不同水面的栽
培和利用。 综上可见，在中国历史的各个朝代，对菱的生产都比较
重视，在栽培技术上都有一定的进步和发展。