【工艺流程】
原料!清洗!剥壳!漂烫!冷却!冷冻!贮存
【操作要点】
（&） 原料 选用充分长足的新鲜菱，尤以水红菱为佳，要求质
嫩肉细、个大、完整、饱满、无病虫危害。
（"） 清洗、剥壳 将菱用清水浸泡，去泥、去昆虫、杂草后再用
小刀劈开，剥出菱肉，泡入#(&)!#(&*)柠檬酸溶液中护色。
（’） 漂烫、 冷却 将清洗后的菱肉放入连续煮烫机中漂烫
"$+,左右捞出，并立即浸入’-冷水池里搅拌冷却。 并在多个冷
却池里反复漂洗达到完全冷却为止。
（!） 冷冻、贮存 经冷却后的菱肉采用流态化速冻装置或螺
旋式速冻装置（.’#-左右）获得冻结均匀的颗粒菱肉。 采用不透
水气的聚乙烯薄膜袋定量包装，并在.&/-低温库内贮存。
【质量标准】
感官指标、理化指标及卫生指标均符合国家食品质量要求。