水蕹菜的茎叶一般较旱蕹菜肥大，质量也较柔嫩，以其带叶的
嫩梢供食用，营养成分与旱蕹相似。 据中国医学科学院卫生研究
所分析，蕹菜每’((*可食部分中， 含水+("’*、蛋白质#"$*、脂肪
("$*、碳水化合物%"!*、钙’((/*、磷$,/*、铁’"%/*和维生素-
./*，以及其他多种维生素等； 据作者分析， 其所含蛋白质由’&种
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水生蔬菜加工工艺与配方
以上的氨基酸组成，其中天冬氨酸和谷氨酸的含量较高，故其营养
价值在叶菜类中居于上乘。 据袁风林等报道， 其茎叶中含有一种
潜在的防癌成分，可逆转某些致癌物质造成的损害。 其采收上市
季节正值夏季和早秋蔬菜供应淡季， 因而在市场销路较广。 在生
产上既可利用水田栽培， 又可利用池塘、河湾等水面浮栽， 且病虫
害一般比其他夏、秋叶菜类少， 生产成本和农药污染都较其他夏、
秋叶菜低，较易取得稳定高产，其每年生产面积不仅在中国华南和
西南地区比较稳定， 广泛分布于广东、广西、海南、福建、湖南、江
西、四川、云南、贵州等省（自治区）和台湾省， 而且近几年来， 又在
江苏、浙江、上海、安徽、湖北等长江中、下游地区推广种植，成为中
国南方各省（自治区）夏、秋生产的重要绿叶蔬菜，年生产面积约在
!"###$%& 以上， 产销两旺， 社会、经济效益良好。 目前， 华北地区
部分城市郊区也有引种栽培，今后生产面积还可能向北扩展，但仍
将以华南和西南地区为主。
水蕹菜实行浮水栽培时还可与鱼类相结合，安排养种间作，立体
利用水体，提高经济效益和生态效益，并有一定的净化水质的作用。
此外，水蕹菜在提高水体光能利用率与原初生产力、改善养殖
水体生态环境、增加饲养对象的天然饲料、绿化水面和消浪护堤等
方面亦有较大的应用价值。
由上可知，今后随着蔬菜、畜禽、水产以及环保与旅游事业的
发展，水蕹菜的生产必将有更大的发展。