七、（一）
【原料】
鲜水蕹菜  *$01  食盐  *.$01
【工艺流程】
洗料 ! 入缸 ! 撒盐 ! 倒缸 ! 成品
【操作要点】
（"） 将水蕹菜用清水洗净，控干水分，然后进行腌制。 "*’

第五章 水蕹菜的加工
（!） 腌制时，先在缸底撒一层盐， 再一层水蕹菜一层盐码放，
上面用石块压住。
（"） 水蕹菜入缸后!#!!$%之内要倒缸&次， 第"’再翻&
次，!周后还要翻倒&次。 "周后即成。
（$） 成品嫩脆爽口。
【质量标准】
感官指标、理化指标及卫生指标均符合国家食品质量要求。