（１）苍山大蒜 山东苍山地方品种。有蒲棵、糙蒜、高脚子等
品系，具有头大瓣少、皮薄洁白、辣味辛香、高产优质等特点。其
中以蒲棵品系栽培面积最大。一般株高８０～９０厘米，假茎高３５厘
米左右，有叶１０～１２片。蒜薹长６０～８０厘米，单薹平均重２５～
３５克。蒜头直径约４５厘米，每头蒜瓣多为４～６瓣，皮薄白色，
内外三层，瓣内皮稍呈赤红色。中晚熟，适应性广，耐寒力强，长
势好。一般亩产鲜蒜头 ８００～１０００ 千克，蒜 薹 ５００ 千 克 左 右 （１
亩＝６６７平方米，全书同）。
（２）吉阳白蒜 湖北广水市农家品种。一般株高约９２厘米，
叶肉肥厚，纤维少，香味浓，绿色，全株有叶８～１１片，叶较长，
假茎粗壮，高约４０厘米。蒜薹粗壮均匀，脆嫩，长７０厘米，绿白
色，单薹重３５克左右。蒜头洁白，皮薄汁多，甜味适中，品质上
等，单头重３９克。有蒜瓣８～９瓣，蒜瓣近三棱形，长３６厘米，
横径２厘米，重约４克。全生育期２３５～２５５天，蒜薹、蒜头兼收。
适应性强，较抗病，耐寒耐热，一般亩产蒜薹３５０～５００千克，蒜
头３００～７００千克。
（３）太平大蒜 亦称汀蒜，安徽铜陵地区地方品种。白皮蒜，
小瓣种，蒜头粗大，一般直径５～８厘米，大者可达１０５厘米，单
个蒜头的蒜瓣较多，一般２０～４５瓣，多者可达７４瓣，蒜瓣的大小
差异极大，小的只有５克，大的有４０克。蒜瓣皮色乳白、皮表光
滑、质地较脆。辛辣味特浓，一般不作蔬菜食用，只作留种用。植
株生长旺盛，叶片６～８片，淡绿色。叶片长５０～７５厘米，宽４～
１０厘米，叶肉较厚，叶丛直立型。茎叶４０～８０厘米，茎粗６～８
厘米，蒜薹长６０～８５厘米。地上部分高７０～１００厘米。全生育期
１３００天。抗高温，耐旱，病虫害少。
（４）邳州白蒜 江苏省邳州市地方品种。蒜头以其色白、头大
（蒜头直径５～７厘米）、味辛香、不散瓣、商品性佳等特点而享誉
海内外市场，主要销往国外，每亩平均产干蒜头１２５０千克，株高６０
厘米以上，叶宽厚深绿色，半直立，互生，蒜薹退化短细，总苞呈
红色。鳞茎 （蒜头）扁圆型，直径５～７厘米，最外层的叶鞘呈白
色，紧紧包裹在鳞茎上不开裂，单头重５０克以上，每头有１０～１２个
蒜瓣，大瓣平均重４～５克以上。耐肥，喜冷凉。
（５）嘉定白蒜 上海嘉定地方品种。有嘉定１号、２号两个品
系，共同特点是蒜头肥大、色泽洁白、肉质脆嫩、辣味较浓，以
白、辣、脆著称。其中嘉定１号白蒜适应性较广，丰产性好，休眠
期长，耐贮运。嘉定２号蒜头大，蒜薹壮、产量高，成熟较早。一
般全生育期２４０～２４５天。株高８５厘米左右，假茎高２５～３０厘米，
粗１３～１８厘米，成株有叶１３～１５片，绿色，挺直，叶长３５～
５０厘米，宽１５～２５厘米。蒜薹绿色，薹长３５～５０厘米，尾长
２０～３０厘米，粗０４～０６厘米，单薹重 ２０～２２ 克。蒜头圆整，
６～８瓣，横径４～５厘米，瓣长３ 厘米，宽 １９ 厘米，厚 １９ 厘
米，重３０～４０克。亩产蒜头６００～７００千克、蒜薹２５０～３００千克。
适于长江中下游地区栽培。
（６）拉萨白皮大蒜 植株生长粗壮，鳞茎肥大，蒜皮白色，每
头２０余瓣，多者３０余瓣，每头鲜重达２５０克，生长期间地上部易
分杈。适应性强，抽薹率低，蒜头耐贮，适于高寒地区栽培。
（７）白皮马牙蒜 吉林东安等地农家品种。植株直立，叶片狭
长，蒜皮白色，每头８～９瓣，多者１０余瓣，蒜瓣狭长。辣味较
淡，品质优良。生长期长，抽薹率低，为中晚熟品种，适于腌渍和
蒜苗栽培。
（８）舒城大蒜 安徽舒城地方品种。株高８０～９０厘米，株幅
１６～１８厘米。全株叶片数８～９片，叶片深绿色，表面无蜡粉，最
大叶长４６厘米，最大叶宽３厘米。蒜头扁圆形，鳞茎大，外皮白
色，蒜瓣抱合较紧，每个蒜头６～９瓣。含水少，辛辣味浓，品质
优。蒜薹长６０～９０厘米，生长期２６０天左右。耐寒，抗病虫，亩
２产蒜薹３００～４００千克、蒜头５００千克以上。
（９）软叶子大蒜 彭州市地方品种，不抽薹，作蒜苗或蒜头栽
培，生长期２１０天左右，耐热、耐寒、耐贮藏。品质香浓，辣味较
少，质地细而微糯。植株生长势强，株高６０厘米左右，叶片直立，
呈剑形，叶长２７～３０厘米，宽２～３厘米，绿色，有较少蜡粉，蒜
头较大，纵径３５厘米，横径８厘米，每个蒜头有蒜瓣１２个左右，
蒜瓣略 扁，鳞 片 红 色，每 个 蒜 头 ５０～１００ 克，耐 寒，耐 旱，抗
倒伏。
（１０）徐州白蒜 江苏徐州地方品种。属蒜头专用品种。一般
不抽薹，以蒜头大而洁白、辛辣味适中、商品性好而驰名中外。一
般株高５０～６０厘米，叶片深绿、宽厚，排列紧凑，节间短，无蒜
薹或蒜薹短小。蒜头形状扁圆，大而饱满，横径一般３５～７厘米，
单头重３０～５５克，蒜头内分两层排列，包合紧、不易散瓣。亩产
蒜头７５０～１０００千克。
（１１）金山火蒜 广东开平市土特产，是广东中部地区大蒜的
代表品种。根系浅，根毛少，根部发达，植株健壮，株高５０厘米，
株幅９厘米，假茎高２８厘米，粗０９厘米，全株叶片数 １５～１６
片。蒜头长扁圆形，平均单头重１０克左右。每个蒜头有７～１０个
蒜瓣，蒜瓣肥大，平均单瓣重１５克左右，亩产量７５０～１０００千
克，生育期１４０～１５０天，喜冷怕暖，耐肥抗病，怕旱，怕渍水，
要求通风透光。适于华南地区冬季露地及地膜覆盖栽培。
（１２）乐都紫皮大蒜 青海省地方品种。早熟，生育期１０５天，
生长势强，株高５０～７０厘米，叶６～９片，扁平狭长，深绿色，长
４０～６０厘米，粗０５２厘米，伞形花序。鳞片两层，鳞芽４～６瓣，
半月形。鳞茎圆形，横径４５厘米，辛辣味浓，鳞茎纵径５１厘
米，单茎重 ４６３２ 克，休眠期 ６０～７０ 天，亩产量达 １６４０～１７６０
千克。
（１３）正月早大蒜 彭州市地方优选良种。全生育期约２２０天，
蒜薹薹质细嫩，味甘甜。蒜瓣辣味重，外皮紫红色，蒜头大小适
中，瓣小，紧瓣，包瓣匀整，皮层少。株高约６５厘米，开展度约
２６厘米，叶长约３５厘米，绿色，有蜡粉，单薹重约１９克。假茎
３高约２９厘米，鳞茎扁圆形，高约２８厘米，横径约３５厘米，每
个蒜头有蒜瓣９个左右。耐寒、耐旱，抗倒伏。主作蒜薹栽培。
（１４）茶陵紫皮蒜 湖南省茶陵县地方品种。叶绿色，扁平，
长４２厘米，宽２４厘米，假茎紫色，长１５厘米，粗１８厘米。蒜
薹浅绿 色，弯 曲，长 ５０ 厘 米，粗 ０８ 厘 米，鳞 茎 扁 圆 形，纵 径
３８厘米，横径４８厘米，蒜瓣１０～１４枚，鳞衣紫红色，中晚熟，
耐寒性强，以生产青蒜为主，亦可抽薹，结蒜头。青蒜柔软，辛辣
味浓，品质好，亩产青蒜２０００～２５００千克。
（１５）平江紫皮蒜 湖南省平江县地方品种。叶深绿色，扁平，
长４２５厘米，宽１５厘米，假茎紫红色，长 １３ 厘米，粗 １４ 厘
米，鳞茎扁圆形，纵径３厘米，横径３５厘米，鳞衣紫红色，蒜瓣
１０枚。早熟，较耐热，植株生长快，不抽薹，青蒜辛辣味浓，品
质好。亩产青蒜２５００～３０００千克。
（１６）四月蒜 湖南省隆回县地方品种。株高５３厘米，蒜头外
皮紫红色，近圆形，整齐，横径４厘米左右，平均单头重１２７克左
右。每个蒜头有蒜瓣８～９瓣，分两层排列，外层多为５瓣，内层
３～４瓣，内、外层蒜瓣大小差异不大，瓣形整齐，平均单瓣重３
克。瓣衣 淡 紫 红 色 带 紫 色 条 斑，包 被 紧 实 不 易 剥 离。抽 薹 率 达
１００％，蒜薹粗实。晚熟品种。
（１７）大瑶紫皮蒜 湖南省浏阳市地方品种。叶片深绿色，长
４２５厘米，宽２厘米，假茎暗红色，长１４厘米，粗１１厘米。鳞
茎扁圆球形，纵径３５厘米，横径４厘米，蒜瓣１０枚，鳞衣紫红
色。中熟，耐寒性较强，不耐热。青蒜柔软，辛辣味浓，植株生长
快，产量较高，亩产青蒜２５００～３０００千克。
（１８）益阳白大蒜 （彩图１） 湖南省益阳市地方品种。株高
６８厘米，叶片深绿色，假茎基部及蒜球均为白色，蒜头近圆形，
单个重６０克，每头１６～２０瓣。适应性强，耐寒，耐热，抗病虫
害。叶肉柔嫩，质脆味香，品质好，早熟，适于早秋蒜苗栽培。
（１９）白河早大蒜 陕西省白河县地方品种。早熟，高产，蒜
头形如常规大蒜，个体瓣大小中等，每个６～８瓣不等；叶色青绿，
薹粗中等，每５００克蒜薹２０～２５根。蒜头辣味适中，加工蒜粉比
４一般蒜高１５％～２０％，保健功能强，适应性强，不择土壤和气候。
（２０）陕西蔡家坡紫皮蒜 植株生长势强，叶色浓绿，较耐寒，
鲜茎膨大对日照长度要求中等，叶片较宽，叶鞘较长，蒜薹粗大。
鳞茎外皮紫红色，平均单头重６０克左右，横径４５～６厘米。大瓣
种，每头７～８瓣。味辛辣、味浓，品质优良，早熟高产，宜作青
蒜、蒜薹和蒜头栽培。
（２１）二水早 又名成都二水早、二早子，四川成都金堂地方
品种，属蒜薹专用种。植株生长势强，株高６５厘米左右。叶剑形，
直立肥厚，长３８厘米，宽２４厘米，色深绿，蜡粉较多，冬前青
蒜生长速度快，产量高，开春后返青生长早而快。蒜薹比较粗，品
质优，色浅绿，外皮紫红，质地脆嫩，薹白色部分短，上下粗细均
匀。每个蒜头８～９瓣，排列规则，紧瓣，色紫红，干后易变褐色，
百瓣重约１８０克。早熟，生长期２１０天左右。较耐热、耐寒、抗
病。适应性广，不早衰，品质好。青蒜栽培亩产量为２０００～２５００
千克，蒜头栽培亩产蒜薹３００～４００千克、蒜头３００千克左右。
（２２）辽宁开原大蒜 植株生长势强，叶色浓绿。鳞茎外皮紫
红色，单头重３５～６０克。大瓣种，每头４～６瓣，质脆味辣，品质
优良，可以生熟食或加工成糖醋蒜、咸蒜等。
（２３）阿城大蒜 东北各省大蒜栽培的主要品种。植株生长健
壮，叶色浓绿，横径可达５厘米，每个蒜头６～７瓣，蒜头平均重
３０克，成熟早，产量高，品质优良。
（２４）金乡大蒜 为大蒜头型品种，株高５５～７５厘米，茎粗
１６厘米。叶片大而深绿，每株 １０～１２ 片叶。生长势强，耐寒，
适应性强。蒜薹长一般为６０厘米，亩产蒜薹３５０～４００千克。蒜头
大，单头平均直径５～７厘米，重５０～７０克，每头６～７瓣，瓣大
而齐，皮红色。丰产性好，亩产蒜头１５００千克以上。
（２５）海城大蒜 辽宁海城地方品种。皮紫色，蒜头大，横茎
５～６厘米，每头５～６瓣，平均重５０克左右，辛辣味浓，品质好，
一般亩产蒜头１０００千克左右。
（２６）毕节大蒜 贵州省毕节县地方品种。株高９１厘米，株幅
４４６厘米，假茎高３２厘米左右、粗１８厘米，单株叶片数１３片，
５最大叶长６３厘米，最大叶宽４厘米。蒜头近圆形，横径５３厘米，
外皮淡紫色，单头重５０克左右，大者７０克。每个蒜头有蒜瓣１１～
１３瓣，多者达１６瓣。亩产蒜薹３５０～３８０千克、蒜头１２００～１５００
千克。
（２７）玉林红皮蒜 广西玉林地方品种。叶绿色，扁平，直立，
长４０厘米，宽２厘米。假茎紫红色，长１２５厘米，粗１２厘米，
鳞茎梨形，纵径３厘米，横径４厘米，蒜瓣１０～１５枚，双层排列，
鳞衣紫红色。早熟，较耐热，植株生长快，不抽薹，青蒜辛辣味较
浓，亩产青蒜２０００～２５００千克。
（２８）嘉祥红皮大蒜 山东省嘉祥县地方品种，株高不超过５０
厘米，全株叶片 １３ 片，扁平狭长，有蜡粉，每头蒜有蒜瓣 ４～６
瓣，属少瓣型，皮红瓣匀，肉质细嫩，蒜汁浓稠，香辛味浓，色味
俱佳，蒜瓣肥大，休眠期长，耐贮藏，一般亩产蒜头８００～１０００千
克、蒜薹２００千克。
（２９）上高大蒜 江西省著名地方品种。株高７０～９０厘米，假
茎高２５～３０厘米、粗１２厘米，假茎下部紫红色。最大叶长６０厘
米，最大叶宽２厘米，叶色浓绿，叶片厚，纤维少，表面有白粉。
蒜头扁圆形，横径４～６厘米，外皮紫红色，单头重４５～７５克。每
个蒜头有６～８个蒜瓣，蒜衣紫红色，瓣肥厚，辛辣味浓，品质优
良。耐涝、耐寒，较早熟，生育期２１０天。
（３０）都昌大蒜 江西省都昌县地方品种。株高６０厘米，假茎
长１５厘米，粗１厘米。最大叶长５０厘米，最大叶宽３厘米，叶片
深绿色，有白粉。蒜头扁圆形，横径５厘米，外皮紫红色，单头重
３０克。每个蒜头有８个蒜瓣，分两层排列，蒜衣紫红色。蒜味浓，
品质好，较耐寒，为当地薹、瓣兼用的优良品种。当地于９月中下
旬播种，行距１３厘米，株距７厘米，翌年３月下旬至４月上旬采
收蒜薹，亩产量４００千克左右；４月下旬采收蒜头，亩产量５００千
克左右。
（３１）余姚白蒜 浙江省余姚县地方品种。株高７０～９０厘米，
株幅３０～４５厘米，假茎粗１６厘米。蒜头外皮为白色，横径４６
厘米，单头重３８克左右。每个蒜头有蒜瓣７～９个，蒜衣白色，平
６均单瓣 ５ 克左右。当地于 ９ 月下旬至 １０ 月上旬 播 种，每 亩 ２５
万～３万株。翌年５月上旬采收蒜薹，５月下旬至６月上旬采收蒜
头，亩产蒜薹４００～５００千克、蒜头１０００千克。蒜头、速冻蒜薹、
脱水蒜薹远销日本及东南亚各国；糖醋蒜头、腌渍蒜头行销国内一
些大城市。
（３２）陆良蒜 云南省陆良县地方品种。株高６７厘米左右，株
幅３０厘米左右。假茎高２０厘米，粗１５厘米。单株叶片数１１片，
最大叶长５５厘米，最大叶宽３５厘米。蒜头近圆形，横径４５厘
米左右，形状整齐，外皮灰白色带淡紫色条斑，平均单头重３０克
左右。每个蒜头有蒜瓣１０～１１瓣，分两层排列，蒜瓣形状、大小
整齐，内、外层蒜瓣数及重量的差异很小，平均单瓣重３克左右。
蒜衣２层，暗紫色。抽薹率９４％以上，蒜薹长２９厘米，直径０８
厘米，平均单薹重１３克左右。
（３３）来安大蒜 安徽省来安县地方品种，又名来安薹蒜，是
当地蒜薹栽培优良品种。株高１００厘米左右，假茎长约４０厘米，
粗约１５厘米。全株叶片数９～１０片，绿色有蜡粉，下部４～６叶
片多向下弯曲。叶长３０～４５厘米，叶宽２～３厘米。蒜头近圆形，
横径５厘米左右，形状整齐，外皮白色带淡紫色条斑，单头重３５～
４０克。每个蒜头有蒜瓣１２～１３瓣，分两层排列，一般外层为６～７
瓣，内层为６瓣，外层蒜瓣大，内层蒜瓣小，而且夹瓣多，平均单
瓣重３克左右。蒜衣２层，黄白色带淡紫色条斑。抽薹性很好，蒜
薹粗长，淡绿色，质地致密，长６０厘米左右，直径０９厘米左右，
平均单薹重２５克，重者达３５克。耐贮藏，冷藏蒜薹可在春节前后
供应。