绿豆汤呈绿色,主要是绿豆皮的功劳。 绿豆汤能清热解毒,是
因为绿豆皮中含有多酚类物质,多酚类物质只要接触氧气,非常容
144易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。 颜色变红的
绿豆汤在营养成分上并没有什么损失,但其清热解毒的效果就大
打折扣了。 因此,绿豆汤趁热喝为好。