在选购生栗子时,捏起来坚硬、手感较沉的栗子比较饱满,基本是好栗子。“在购买炒栗子时,人们都喜欢个大的、‘咧着大嘴’的栗子,认为这样既能发现栗子坏不坏,而且还好剥,卖相又好。其实,由于没有破坏栗子原有的味道,个小、不开口的栗子的味道更好吃,面对顾客的疑惑,刘先生解释,个大的栗子,在翻炒时为了便于炒熟,入味更快,需要用人工切个口子,但是切开口子后,北京板栗香醇可口批发价,翻炒时用的沙石就很容易进入栗子里,变得不卫生。为了味道更好,一些商贩还会偷加糖精进行炒制。所以,顾客在挑选时,好挑选那些没有裂口的栗子。
栗子含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种。维生素和无机盐。每100克栗子含含糖及淀粉62~70克,蛋白质5.1~10.7克,脂肪2~7.4克,碳水化合物40~45克。生栗子维生素的含量可高达40~60毫克,熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。
板栗如何快速去外壳
1、筷子搅拌法:将栗子一切两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长,否则将会影响栗子营养成分。
2、热水浸泡法:生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落,此法去除栗子皮省时、省力。( 我用的這種方法好用)
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