(1) 采收前后的处理 大蒜在采收前两周用250毫克/千克的抑
芽丹处理大蒜, 可以抑制鳞茎在贮藏期间的萌芽。 大蒜采收后, 贮藏
前用辐照处理可以延长贮期, 改善大蒜贮藏后的品质。 目前生产上采
72 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答用60Co为辐射源, γ射线的最佳剂量为800~1000万拉德。 采前药物
处理或采后辐射处理都能有效地抑制大蒜萌芽, 若有条件, 可采用上
述方法之一处理, 因地制宜地选择。
(2) 采收时间 采收时间对大蒜的贮藏很重要, 若采收时间过
早, 叶中养分尚未完全转移到鳞茎中, 造成鳞茎不成熟, 鳞茎含水量
高, 这样不仅产量减少, 而且也不耐贮藏。 若采收时间过晚, 干枯的
叶鞘不易编瓣, 鳞膜易开裂, 使鳞茎易过早萌发, 降低耐贮性。 若遇
雨或高湿环境, 鳞膜变黑, 蒜头开裂炸瓣, 不利于大蒜贮藏。 一般适
宜的收获期是蒜薹收获后20天左右, 叶片枯萎, 假茎松软为宜。 贮
藏大蒜应选晴天适时采收。
(3) 采收方法 一般应在清晨大蒜较湿润时起蒜。 起蒜时用手
提拉假茎, 即可将蒜头拔起。 如土壤较干, 拔蒜时容易脱头, 要用铁
锨等工具挖松根际泥土, 然后再拔。 收获时要轻拿轻放, 不磕、 不
碰, 以免蒜皮、 蒜瓣受机械损伤而降低商品价值和耐贮性。
(4) 晾晒 起出的蒜要捆扎好, 运到晒场上晾晒。 未晾晒的蒜
头会发绿, 在以后的贮藏过程中易腐烂。 晾晒时, 后一把的蒜秧压在
前一把的蒜头上, 一排排摆放好, 只晒秧, 不晒蒜头, 否则蒜头受烈
日暴晒后, 内部组织成烫伤状, 即所谓的糖化瓣, 或者蒜皮变绿在贮
藏中易腐烂。 晾晒时要翻动蒜秧数次。 一般晾晒2~3天后, 茎叶失
绿并干燥时, 即可编瓣。 收获或晒蒜时遇雨, 易使蒜头、 蒜秧腐烂、
散头, 所以要事先准备好席子、 薄膜等防雨用具及时遮盖。 晾蒜时还
应注意防热、 防潮。 当蒜头的外皮干燥后, 即可将蒜头剪下, 入库
贮藏。
还有一种方法是削去蒜头上部10厘米以上的叶鞘, 再削掉须根
和一部分茎盘。 刀面要平整光滑。 然后按每8~10个扎成小把, 悬挂
起来, 进一步风干, 这种方法风干速度快, 蒜头不易腐烂, 质量好。
一般每亩产蒜头1000~1500千克 (鲜蒜)。
大蒜经充分晾晒后, 便可选编辫。 编蒜要在上午蒜秧有些回潮时
进行, 以免编辫时蒜秧折断。 要先留出种蒜, 其余的按蒜头大小分别
编辫。 一般每50头编成一辫, 每两辫系成一挂, 不合规格的蒜头也
应分等编辫, 以便上市或食用。 大蒜编辫后, 还要晾晒蒜辫, 令其充
分干燥。 晾晒时要防雨、 防潮、 防热、 防磕碰。
第一章 大蒜 7357 大蒜 头 怎 样 贮 藏 才 能 不 发 芽, 有 哪 些 简 易 贮 藏
方法?
(1) 常温贮藏 常温贮藏是利用蒜头自身的生理休眠特性, 在
自然温度状态下贮藏的方式。 该法简便易行, 成本低, 是我国蒜农常
采用的贮藏方式, 但贮藏期较短。 贮藏过程中南方易发生蒜头霉变,
北方易发生冻害。 贮藏时应选择地势高、 通风干燥的地方搭防雨棚,
在棚下或室内横架木棍, 将经过修整和充分晾晒的蒜捆从中央分开,
蒜头向下架在木棍上, 注意留有空隙, 以便管理和通风。
(2) 低温贮藏 用机械制冷的冷库贮藏大蒜, 冷库的温度易于
控制, 对于延长休眠期、 抑制发芽、 防止腐烂都有很好的效果, 在炎
热的夏季及南方是理想的大蒜贮藏环境。 贮藏前应晾干, 如未晾干,
湿度大会导致腐烂。 大蒜需经预贮藏, 然后进行预冷, 使温度接近冷
藏温度, 其目的是减轻冷库系统的负荷, 若不预冷, 则须使冷库的温
度由常温逐渐过渡到贮藏适温, 冷库贮藏的适宜温度是-2~0℃。 冷
库内温度要经常保持恒定, 库内不同位置要分别放置温度计, 保持温
度均匀。 库内空气湿度也要经常测定, 空气相对湿度应保持在80%
以下, 最好在70%左右, 若湿度过高, 可在墙壁放置吸湿剂, 如石
灰、 二氯化钙。 出库时, 产品也应自然升温, 防止结露。 温度 (0±
1)℃, 相对湿度 70%~75%, 在这种条件下, 大蒜可贮藏 6~8 个
月。 此时大蒜的冻结温度为-0.83℃, 水分含量为74.2%, 一般情
况下, 温度须保持在10℃以下, -0.83℃以上。
无冷库条件的, 也可置于通风、 干燥、 无烟火的菜窖或房子里,
尽量控制大蒜贮藏在温度-0.6~0℃, 湿度65%~70%。
(3) 高温贮藏 大蒜采收后经历一个低温阶段, 通过休眠后,
在5~18℃下就会迅速发芽。 将采收后的大蒜一直放在高温30~34℃
环境中贮藏, 可保鲜一年以上, 同时, 在相对湿度40%~50%的轻
微干燥条件下, 也可抑制蒜头的呼吸代谢, 延迟发芽。 低氧和高二氧
化碳同样抑制蒜头的呼吸和发芽。
留种大 蒜 的 贮 藏 条 件 与 食 用 大 蒜 不 同, 可 采 取 高 温 贮 藏, 以
15℃左右室温、 相对湿度不超过70%的干燥条件为宜, 有利于提高
74 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答种性。 如果冬季确保稳定的低温-3~-1℃, 当播前40天左右再给
予18℃~20℃高温处理, 也能提高种性。
(4) 串挂贮藏 采收时将大蒜植株连根拔起, 剔除过大、 过小、
茎叶腐烂、 受机械操作损伤和雨淋受潮的蒜头, 再用刀沿鳞茎根底盘
部, 将根须及夹带的一部分茎盘削去、 削平, 只留下10~15厘米假
茎。 置通风干燥处摊开, 晾晒2~4天, 促进蒜头和茎叶迅速干燥,
进入休眠状态, 晾晒过程中避免雨淋。 经暴晒或人工干燥后, 经过挑
选, 剔除机械伤、 腐烂及有病虫害的蒜头。 夏秋季可放在临时凉棚、
冷凉室内或通风贮藏库内悬挂, 冬季最好移入通风贮藏库内, 避免受
潮受冻。 也可将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来, 悬挂在房屋前后的屋檐
下, 或先将大蒜每8~10只扎成一把, 再一排排串挂在屋檐下的铁丝
或尼龙 绳 上 自 然 风 干。 该 法 鳞 茎 不 易 腐 烂, 质 量 好, 方 便 且 简 单
易行。
(5) 架藏 同串挂贮藏一样先预贮藏 “编成瓣”, 选择地势较
高、 通风良好室内, 放置木制的梯子将编好的蒜瓣分层挂在梯子横框
上, 注意要通风良好, 不受潮或雨淋。 贮藏期间每隔2~3天翻动一
次, 及时剔除腐烂有病的蒜头。
(6) 窖藏 在寒冷的东北地区窖藏较为理想。 窖址一般选择土
质坚硬、 地势较高、 干燥的地方, 贮藏的大蒜也要经预贮, 大蒜在窖
内可散堆, 也可以围垛, 在窖底铺一层干麦秸或谷壳, 然后一层大蒜
一层麦秸或谷壳, 不要堆得太厚, 堆也不要太大, 要经常检查, 及时
清理腐烂、 变质的大蒜头。 此法利用窖内低温、 低湿的特点, 使大蒜
有一稳定的贮藏环境。
(7) 砻糠埋藏 在箱、 筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2厘米
的砻糠, 然后一层蒜头 (二三只蒜头高) 一层砻糠, 层层堆积至离容
器口5厘米左右时, 用砻糠覆盖, 使蒜头不暴露在空气中。 此法主要
是利用砻糠的绝缘性能, 保持贮藏环境中相对稳定的温、 湿度, 使蒜
头在微真空密封条件下贮藏, 有利于贮藏环境中二氧化碳的积累和氧
气含量的相对降低, 从而可有效抑制蒜头的呼吸作用, 达到延长蒜头
贮藏期的目的。
(8) 化学贮藏 在大蒜收获前7天内, 用0.1%~0.15%的抑芽
丹水溶液喷洒。 药液一定要喷均匀, 叶片上下布满雾珠。 药后24小
第一章 大蒜 75时内如遇雨, 须天晴后重喷一次。 贮藏时可挂藏, 码堆或挂在通风阴
凉的地方保存。 注意, 留种大蒜不能喷洒。 一般喷后可存放到新蒜
上市。
(9) 涂膜保鲜 在蒜头收获、 晒干后, 先将石蜡熔融成石蜡液,
然后将蒜头在石蜡液中浸一下即可。 石蜡液温度不宜太高, 浸的时间
不宜太长, 只要浸匀、 浸透即可。 此法可贮存到翌年5月。
(10) 围席囤藏保鲜 选择地势较高、 土质干燥、 排水性能良好
的场地。 地面垫上枕木, 上面铺好秸秆, 然后用秸秆帘子 (或柳条、
槐条等) 编成直径100厘米左右、 高约150厘米的圆囤 (每囤可贮藏
蒜头800~900千克)。 将采收晾干的蒜头装入囤内, 围囤垛顶部堆积
成圆锥形后盖2~3层芦席, 围囤四周用席子围上, 用绳子纵横扎紧,
封囤要严密, 防止日晒雨淋。 贮藏初期每隔2~3周倒囤1次, 以便
及时排除囤内湿气, 剔除腐烂有病的蒜头。 进入冬季后, 要采取一定
的防寒措施, 以防止冻害。 在贮藏中、 后期, 一般不须倒囤, 以保证
囤内有一个良好的封闭环境、 起到一定的自发调气作用。 采用上述方
法时, 只要注意保持通风、 凉爽、 低温, 即可收到较好的贮藏保鲜
效果。
(11) 塑料薄膜帐密封人工气调贮藏 可以在无制冷设备的常
温库或冷库中得到充分的应用, 塑料大帐一般用0.23~0.4毫米厚的
聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。 大蒜入帐前需经预贮藏处理, 把贮藏环境
及塑料帐进行消毒处理, 并检查塑料帐的气密性。 贮藏期内, 帐内气
体指标的控制是气调贮藏关键性技术, 扣帐后应每天定时测定氧气和
二氧化碳的浓度, 当帐内氧气浓度低于2%时, 打开帐子袖口调气;
当二氧化碳浓度高于16%时, 应适量加入消石灰。 为了使帐内气体
成分均匀, 可采用鼓风机进行帐内气体循环。 定期检查蒜的贮藏情
况, 发现问题及时排除, 产品出库时应强烈通风后, 才能出库。 温度
2~3℃, 相对湿度75%~90%, 库房空气中二氧化碳的体积占5%~
6%, 氧气体积占3%~4%, 可贮藏180~240天。
(12) 辐射处理 延长鲜蒜贮藏期的 γ射线最佳剂量是8000~
10000拉德, 贮藏期为4~6个月。 如温湿度控制好, 除抑制发芽外,
还可杀 虫 卵、 杀 病 菌, 可 鲜 藏 5~10 个 月, 但 投 资 大, 设 备 要 求
严格。
76 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答(13) 家庭贮藏 对家庭而言, 一般贮存量不大, 时间不太长,
可以采取把蒜头放入塑料袋内封存的办法。 注意室温应该保持在13~
30℃, 存放前应将干瘪变质的蒜头剔除, 以免其在塑料袋中影响其他
好蒜。 每隔7~8天再检查一下袋内大蒜, 如发现有变质的要及时剔
除掉, 这样可以袋藏较长时间。