冬贮大葱以食用葱白为主。 在贮藏过程中, 葱叶虽逐渐干枯成
膜, 但能防止葱白水分蒸发, 隔绝外部水分进入, 有利于贮藏。 大葱
是耐贮藏的蔬菜, 一般从11月份收获以后可贮藏到春节, 直至天气
回暖以后, 鸡腿葱和长葱白的葱尤耐贮藏。
需要贮藏的大葱要求充分长成, 及时收获。 未充分长成的大葱产
量低, 水分多, 搬动时易折断, 贮藏时葱白易空心。 收获晚了叶片松
130 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答软, 甚至受冻干枯, 也降低了商品品质。 大葱收获后, 要适当晾晒,
使叶片适量失水萎蔫, 养分往葱白转移, 便于打捆搬运。
影响大葱贮藏的主要环境条件是温度和湿度, 温度偏高, 不仅加
快了大葱贮藏期间的呼吸消耗, 而且叶子易黄化和腐烂。 湿度偏大,
大葱易长根。 低温、 低湿有利于延长大葱贮藏期, 提高贮藏大葱的商
品质量。 低温贮藏的适宜温度为0℃, 微冻贮藏的适宜温度为-5~
-3℃。 冬贮干葱宜较低的相对湿度, 适宜相对湿度65%~70%; 青
葱宜较高的相对湿度, 要求适宜相对湿度95%~100%, 湿度低易失
水。 大葱贮藏的适宜氧为1%, 二氧化碳为5%。
大葱贮藏过程中 “怕动不怕冻”。 大葱能耐-40~-30℃ 低温。
在低温下大葱细胞间隙的水分结冻, 当气温缓慢上升时, 仍可恢复到
原来的状态。 任意搬动会使冻结的大葱细胞间隙的冰晶压破细胞壁,
温度上升时细胞液流出, 葱体就易腐烂。 冻结的大葱需要食用时, 应
先放在阴凉处逐渐提高温度, 让大葱自然缓慢解冻, 就可恢复原来的
品质。 如急于解冻, 将大葱放在高温处, 细胞间隙的冰晶迅速气化,
葱白易发软脱水、 发臭, 丧失食用价值。