“女性吃多大豆，大豆中含有的大豆异黄酮容易导致雌激分泌异常，增加乳腺癌风险”——或许大多数人都从不同的渠道看到过这样的消息，然而实际上，这可是给大豆扣了一顶冤大头的帽子。科学证明，大豆及其制品营养丰富，对保护人体健康有多种好处，不但不会增加乳腺癌风险，反而能预防乳腺癌。
黄豆
一、黄豆富含优质蛋白质，每天应当摄入30-50克
按照《中国居民膳食指南》的要求，成年人应当每天摄入30-50克大豆类及坚果，而所谓的大豆，指包括黄豆、黑豆、毛豆等在内的豆类及其加工的豆制品，包括豆腐、豆浆、豆皮等。大豆在古代被称为菽，属于五谷之一，俗话说“五谷为养”，也就是说，古代人就知道大豆对于人体健康有不可取代的重要作用。中医认为，大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒，具有健脾益宽中、消水等作用，可用于脾气虚弱、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、肿毒、外伤出血等症。
从营养学的角度来说，大豆中最值得称道的就是其含有的优质蛋白质，豆腐之所以被称为“植物肉”也是因为其含有的优质蛋白质。大豆蛋白是一种植物提供的优质蛋白，每100克大豆含有30克优质蛋白质，对于素食主义者来说，是补充优质蛋白质的渠道。大豆含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。



据分析，每1 000克黄豆中含有蛋白质363克，脂肪184克，碳水化合物250克，热量41 1 0千卡，磷5710毫克．胡萝卜素4毫克，维生素B17.9毫克，维生素B22.5毫克、尼可酸21’毫克。还含有人体必需的微量元素：镁2236.7毫克‰、钙2592毫克、锰27.8毫克、铁184.1毫克、铜15.6毫克、钼1 5．5毫克锌16.1毫克、钴3.9毫克、锶3.7毫克、镍4毫克、氟1．5毫克、铬3.毫克、硒0.3毫克、钒0.3毫克。营养学家分析，黄豆的蛋白质含量比瘦猪肉高四倍，比鸡蛋高三倍，比牛奶高十二倍。铁的含量不但多，而且还很容易被人体吸收利用，是婴幼儿和孕妇的食品。