油腻发亮的大米有可能是掺油。
用洗净的手在米袋中上下反复插4～5次，手掌上留有米粉、糠皮等杂物，是正常的米；手上光滑油腻发亮、无粉尘的可能是掺油大米。
做饭前用清水淘洗一下，淘米水混浊，收购东北大米，3～5遍淘不干净，仍有米糠、气泡的为正常米；若仅1～2遍就洗干净，不混浊、不起气泡，搅米的手上有油腻感，可能是掺油米。
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大米按照加工程度与方式可分为糙米、发芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。
糙米是稻谷去壳后的产物，色泽偏黄，包含了胚乳、胚芽及外层米糠，富含纤维、B 族维生素、多种矿物元素。但是不易储存，不易蒸煮制作，大米，口感也较为粗糙。
精米由于加工程度较高，因此口感较细腻，但是营养成分的损失也相对较多。
糙米比精米营养丰富，但口感较为粗糙。建议消费者改变过度追求外观与口感的大米消费理念，建议粗细搭配，或者糙精轮换，不要总吃同一种米。
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