熬粥过程中营养损失大
　　经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉(75%)，年大米行业发展前景，少量蛋白质(8%)，以及一些B族维生素。
      长时间加热煮制成粥的过程，大米销量，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。
　　所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。
　　因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。


大米的营养价值剖析
大米，是稻子的子实加工出来的。大米是中国人最重要的的主食之一，大米，尤其是东北大米，更是受到国人的喜爱。无论是在家里吃还是外出就餐，年大米市价，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但氨基酸含量较少。相对来讲糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米高很多。
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