作贮藏用的生姜，要到１１月中下旬、地上部开始枯黄、根茎
充分膨大、老熟时，选择晴朗天气，块茎干燥不带泥采收，摘去茎
叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。贮藏的关键是保温，下
面介绍四种简易贮藏方法。
（１）封闭堆藏 对生姜进行严格挑选，剔除病变、受伤、雨淋
及受风寒的姜块，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖
好，以防受冻。在朝南方向垒砌砖墙，涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹
入，并立即用泥或草包封闭，堆藏库不宜过大，一般每仓以散袋堆
７２２放５０００千克左右为宜。姜堆高２米左右，堆内均匀地放入若干用
芦苇扎成的通气筒以利通风，堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松
些。窖温一般控制在１８～２０℃，当气温下降时，可增加覆盖物保
温，如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。
（２）坑埋贮藏 地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜。
坑的深度以不出水为原则，一般１米深，直径２米左右，上宽下
窄，圆形或方形均可，一坑能贮２５００千克左右。坑的中央立一个
稻草把，便于通风和测温。姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然
后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土，覆土总厚度为６０～６５
厘米，以保持堆内有适宜的贮温为原则。坑顶用稻草作成圆尖顶，
以备防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。
贮藏中的管理，既要防热，又要防寒。入坑初期温度容易升
高，不能将坑口全部封闭。开始一个月内，要求保持较高坑温，需
要２０℃以上，以后保持在１５℃左右即可。冬季坑口必须封严，严
防坑温过低，贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能积水。
（３）泥沙埋藏 埋藏坑用砖、石等在仓库或地下室内垒成，高
度约０８米，宽１米左右，长度不限。贮藏时先在坑底铺一层厚约
５厘米、含水率在１０％左右的泥沙，再放入几口通风筒，然后将挑
选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜 （４～５块厚）一层泥，堆
至离坑 口 约 ５ 厘 米 处，最 后 用 泥 沙 覆 盖，不 使 生 姜 暴 露 在 空 气
之中。
贮藏室中的管理，经常检查堆内温度的变化，并采用加厚或揭
去覆盖物的方法加以调节，使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿
度，不要轻易翻堆。
（４）防空洞贮藏 一层沙放１～２层姜，码成１米高、１米宽
的长方形垛。每垛１２５０～２５００千克，垛中间立一个用细竹竿捆成
的直径约１０厘米的通风束，并放入温度计，以便测量垛温。垛的
四周 用 湿 沙 密 封，封 完 垛 后，掩 好 洞 门，洞 上 留 气 孔 避 免 冷 风
吹入。
贮藏期管理，进入愈伤期一周后，温度逐步上升到２５～３０℃，
经６～７周，垛内温度逐渐下降至１５℃，颜色变黄，并具香气、辛
８２２辣味，此时可将门窗打开，天冷时要关上。进入后期贮藏，温度应
长期维持在１２～１５℃。立春后，如相对湿度不足９０％～９５％，可
在垛顶表面洒些水，若有出芽现象，说明贮温过高，可通风调节，
若姜垛下陷并有异味，应检查有无病烂现象。此法管理得当，可贮
姜１～２年。
