紫苏 , 别名荏、 赤苏、 回回苏、 白苏、 红苏、 黑苏、
青苏、 野苏、 苏子等, 为唇形科紫苏属一年生草本植物。 原产于我
国, 我国华北、 华中、 华南、 西南及台湾均有野生种栽培。 俄罗斯、
日本、 韩国、 美国、 加拿大等国现已进行了大规模的商业种植, 并开
发了食用油、 药品、 腌渍品、 化妆品等几十种产品。
几年前甲型 H1N1流感在全球蔓延时, 我国中医药管理局发布
了5套防流感药方, 其中3套药方中含有苏叶 (即紫苏叶)。 紫苏是
卫生部公布的第一批76种既是药品又是食品的植物之一, 是在医药
和食品领域有着重要开发价值的经济作物, 而且在工业上很有开发
前途。
在营养食品开发方面, 可利用紫苏加工成蜜饯、 果脯、 营养饮
料、 糖果、 叶粉、 植物油、 糕点食品等。 此外, 紫苏还可用于加工食
用油。 紫苏种子中含大量油脂, 以其炼油、 出油率高达 45%左右。
油中含亚麻酸62.73%、 亚油酸15.43%、 油酸12.1%。 种子中含蛋
白质亦高, 可高达25%左右, 内含18种氨基酸, 其中赖氨酸、 蛋氨
酸的含量均高于蛋白质高的籽粒苋。 此外, 还含有谷维素、 维生素
E、 维生素 B1、 甾醇及磷脂等。 紫苏种子榨出的苏子油中含大量n-3
系不饱和脂肪酸, 经常食用有降低血压、 血脂和胆固醇的作用, 对过
敏性反应及肿瘤有抑制作用, 并能维护视力等。
随着人们对紫苏的价值有了新的认识, 其已成为一种时尚蔬菜和保健品, 需求量也越来越大。 一些地方大规模生产和加工紫苏, 已形
成产业。 广东农民把生产和加工的紫苏叶出口到日本, 每1000千克
紫苏叶可纯赚1.6万元。
