，食用菌生产中，各种病虫害随
着不断接受药物而不断增加抗性，因此，首次使用有效的药物，往
往在第二年或第三年使用时效果变差，这是一个规律性的问题，因
此，我们在具体实践中，根据温侯 （气象等）状况和病虫害发生预
测等，对药物适当进行组方调整，并进行先期试验以验证其效果，
以求得大面积中试或推广的最佳效果，这就是我们所谓的 “滚动组
方”。在这个体系中，如果不改变药物的形态 （基本物理形态）以
及使用方法，则维持其原来的名称；如果改变其形态或者增减用法
及其用量后，其名称往往亦随之变更。
'湿度
指相对空气湿度。一般干湿计上多附有湿度查对表，使用方法
为：干表读数减湿表读数为其湿差，然后在查对表横栏找出湿差读
!#!真姬菇、大杯伞、姬菇、褐蘑菇、金福菇生产技术问答
数，在左栏找出干表读数，两读数连线相交处数字即为湿度，用％
表示。现在市场上有 “直读式湿度计”，可以自动显示场所湿度数
字，使用更加方便。
两种湿度计各有其利弊，前者的价格低廉，但两只温度计必须准确
一致，并且，必须保持湿度表的湿润，否则无法测出准确的湿度，而且
需要查表才能知道湿度数字，使用较为烦琐；后者直接读数，一目了然，
使用方便，但其价格较高，在菇棚中使用，与环境好像有点不太协调。
(菌种脱毒
采用系列生物措施除去菌种携带的病菌病毒，使菌种恢复原来
的生物学特性。现在采用的 “四循环微控脱毒技术”进行脱毒，效
果较好。
)堆酵
指基料拌好后的建堆发酵。
!+播种量
一般指生产中实际使用菌种数量与所播基料之比，严格来说，
应以播种率 （％）表示，此其一。其二，菌种指湿重，基料则以干
重计，生产中已约定俗成，沿用下来。
!!兆帕 （ＭＰａ）
法定压力单位。过去灭菌压力一般用千克力／厘米２ 表示，为
与国际计量接轨，现一律改为帕 （Ｐａ）或兆帕 （ＭＰａ）。一般高压
灭菌压力在０．１５～０．２兆帕 （ＭＰａ）之间。
!"勒克斯
ｌｘ，光照强度单位。
!#消杀
消毒杀菌杀虫的简称。
!#"附录 实用查询
!$生物学效率
这是一个常用的并且较易混淆的概念，日常生产中，说明产
出蘑菇数量的词汇主要有三个，即产量、生物学效率、生物转
化率。
产量：含义比较清楚，无论单位面积产量还是总产量等，不容
易被曲解。
生物学效率：是指单位数量的培养料 （风干，下同）所产出的
培养物的干重与该培养料的比率。但现在生产上约定俗成的多将鲜
菇作为培养物，即指每个单位的风干料所产出的鲜菇与该料的比
率。如１吨原料总计产出鲜菇１．５吨，则该批生产的生物学效率为
１５０％，但在某些以干品为最终培养物的品种上，仍以干重计，如
灵芝等。
生物转化率：指单位数量的培养料在完成培养物的产出以后，
因产出而使培养料被转化掉的物质数量与原来培养料的比率。
!%边料
料堆四周厚度约５～７厘米的料；一般含水率低，未经高温
发酵。
!&底料
料堆底部约３０厘米的料；该料层中存有该料堆的沉淀水分，
含水率较高，而且通透性较差。
!'顶料
料堆最上部约３０～４０厘米的料；该料层接受了部分料堆中向
上蒸腾的热量；料中水分中等偏低。
!(料芯
料堆底部约３０厘米以上、圆形料堆中间直径约３０～５０厘米的
基料，为该料堆的料芯。
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!)厌氧区
除料芯外，继续延伸到料底的基料，为发酵厌氧区。
"+高温区
基料堆积发酵时，料表２０厘米以下、堆底２０～３０厘米以上的
基料，温度最高，即为高温区，该区域不包括厌氧区。
"!干料区
与边料基本相似。料表部分厚度约１０厘米的料，由于风吹日
晒的自然散失和料内高温的向上蒸发，使得基料水分大量流失，即
形成干料区。
""高水区
即底料区。
"#床基
草菇、双孢菇类品种栽培时，修建的略呈龟背形的畦体，为区
分和书写以床基称之。
"$品温
大多指菌袋内部的温度，以℃表示，有时也称畦床直播栽培时
的料温。
"%木桶理论
使用若干块木板组合木桶时，该桶的盛水量取决于最低的木
板，该理论尤其在营养教学和科研中提及的较多。
"&塑料袋规格
正规生产企业产出的用于食用菌生产的菌袋，无论使用聚丙烯还是
聚乙烯材料，大多以筒料形式供货，其规格均以该筒料 （双层）的扁宽
!#$附录 实用查询
（毫米）乘以单层的厚度 （毫米）表示，如２５０×０．０３规格即表示该筒料
扁宽２５０毫米、单层厚０．０３毫米，实际上该筒料的周长５００毫米，菇农
习惯上大多则称其为 “扁宽２５的袋子”，或简略为 “２５的袋子”。
"'接种率
同用种率，以受接料的干料为基数，以菌种的湿重为比数。如
在１０千克干料 （湿料约２５千克）上接入菌种 （湿量）２千克，即
其接种率为２０％，是一个相对数字。
"(播种量
可以是该批投料的用种数量，也可以是单个菌袋的用种数量，
是一个绝对数字。如某批投料生产的用种为８００千克，或这个菌袋
用种３０克等。
")剔杂
发菌过程中，几乎不可避免地会发生杂菌污染等问题，尤以夏
秋季节的生产为甚，故在该过程中需不断进行检查，发现污染菌袋，
立即取出培养室进行处理，习惯上称为 “挑菌种”或 “挑菌袋”。
#+回接
生产中出现菌种接种后不萌发，或栽培接种后不成活等现象，
为了分析其原因，往往将该菌种再转接回ＰＤＡ培养基上，试验并
确认其活性，称为回接。
#!重播
因为原来的播种没有成活，或菌种活力不强，需要重新再播一
次菌种，即为重播，该现象多在栽培中出现。
#"品种
遗传性状具有稳定性、一致性的栽培群体。如香菇品种、平菇
品种等。
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##菌株
食用菌一个品种中的、在若干遗传特性上有区别的、不同编号
或不同名称的菌种，如香菇品种中的香农６６、香农６９，是香菇品
种中的两个菌株，而不是两个品种；平菇品种中的特抗１号、农科
１２，是平菇品种中的两个菌株，而不是两个平菇品种等。
#$培养基
培养物生长所需营养物质的液体或固体混合物。生产中的培养
基，又称基质，大多是指菌种而言。
#%基料
食用菌生产中，人工调配的供食用菌菌丝和子实体生长的培养
料，包括主要原料、辅助原料 （辅料）以及添加的其它有机无机物
的混合基质，又称培养料。
#&生物量
培养基质中所生长的菌丝的数量。多见于液体发酵或栽培
发菌。
#'菌种退化
菌种在栽培生产过程中，由于环境条件的改变、混杂，发生遗
传性变异以及由于管理不到位等原因而使适应性和产量逐渐下降的
表现。
#(种源
意指原始菌种。生产上泛指上一级菌种，如制作二级种时使用
的一级种称为该次生产的种源，以此类推。
#)消毒
采用物理或化学方法消除培养基中或培养物以外的其它表面微
!#&附录 实用查询
生物的方法。表面消毒多采用酒精或洁尔灭等药物，利用其渗透原
理凝固杂菌蛋白质，以达抑制和消除的目的。
$+灭菌
采用物理或化学方法杀灭培养基中一切微生物的方法。培养基
多采用湿热方法灭菌，一般栽培生产可采用常压灭菌，菌种生产多
采用高压灭菌；实验材料如液体石蜡以及金属或玻璃等器皿类可采
用干热灭菌方法。
$!侵染
接种培养的菌种或栽培发菌受到其它微生物的侵入性感染。
$"污染
菌种或栽培在培养发菌过程中混有其它微生物或有毒物质，或
受到其它微生物的侵入性感染。生产中多为木霉、曲霉、毛霉等
污染。
$#污染源
带有滋生杂菌、害虫及有毒物质的场所或物体。实际生产
中，露天旱厕、垃圾堆、粪堆、厩舍、死水塘、臭水沟以及仓
库等均为污染源，应予远离或清理卫生、彻底消杀后并经常性
消杀。