(1)选料 一般以立冬后收获的色白、无青叶、包心紧的大白
菜为好。
(2)配方 鲜菜10千克、盐1.2千克、水0.6升。
(3)制作方法 先将大白菜洗干净,切去菜根,剥去老帮。 再
纵向切成4~6瓣,保持根部相连不散棵。 然后放入缸内,一层菜
放一层盐,每层淋少量水(最好是无菌水如冷开水等) 促使溶化。
每天翻缸1次,上下翻动。 食盐全部溶化后,即为成品,封存备用。
(4)质量要求 保持原色,质地脆嫩。